干果類

水果是烘焙的常用原料。鮮果一般只用作奶油蛋糕或者派之類的甜點裝飾。鮮果價格較高，易受季節限制；干果價格比鮮果低廉、甜度和香味更高、保存時間更長也更方便，所以是烘焙中不可替代的基礎原料。一般常用的干果有蔓越莓干、葡萄干、藍莓干、草莓干等。

需要注意的是，在烘焙中使用干果時，一般都需要用朗姆酒之類的液體提前泡軟干果，以免烘焙過后烤得太干或者焦煳。