Part 1 包子

001 蟹肉小籠包

原料 中筋面粉200克，豬五花肉150克，螃蟹2個。

調料 蔥花30克，精鹽、鮮雞粉、白糖、胡椒粉、香油各適量，熟豬油200克。

1.面粉放入盆內，加入80克熟豬油拌勻，再倒入適量清水。

2.揉搓均勻成較軟的面團，蓋上濕布，稍餳片刻。

3.螃蟹洗凈，上屜用旺火蒸10分鐘至熟，取出剔肉。

4.豬五花肉去筋膜，洗凈，擦凈表面水分，剁成肉蓉。

5.放入碗中，加入蔥花、精鹽、白糖和鮮雞粉調拌均勻。

6.再加胡椒粉、香油、熟豬油和蟹肉攪拌均勻，制成餡料。

7.面團分成12份，放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮。

8.取1張面皮，中間放入適量餡料，捏合收攏成小籠包生坯。

9.蒸鍋加水，置旺火上燒沸，放入小籠包蒸8分鐘至熟即可。