廚藝這回事，有如繪畫唱歌，多少總得講天分。大廚退休之後設館授徒，私底下透露，學生之中真正能把菜式煮得像樣的頂多只有三分之一，其餘的三分之二再下苦功學習也難成大器，因為對食物氣味缺乏天生的感應和體會。有些人依足菜譜程序，照樣把一道菜煮成一鑊泡，有些人將菜譜過目一遍，然後丟開，自己融會貫通，把一道菜烹調出自己的風格來。

有斷估 無痛苦

廚藝是鮮活流動的經驗和體驗，菜譜卻將之化成固定凝滯...