第五部分 卷起春天

溫柔的春風(fēng)為萬物帶來生機(jī)，也把春天的氣息吹到了餐桌上。立春日，人們要食用或向親友饋贈春盤，春盤中盛放著當(dāng)季的鮮芽嫩菜，把它們卷進(jìn)圓薄的面餅，一口咬下去滿是春天的味道。我們經(jīng)常說的“咬春”，指的就是吃春餅。

春盤

溫柔的春風(fēng)為萬物帶來生機(jī)，也把春天的氣息吹到了餐桌上。立春日，人們要食用或向親友饋贈春盤，春盤中盛放著當(dāng)季的鮮芽嫩菜。

春盤起源于晉代的五辛盤，“五辛”指的是蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜這五種味道刺激的蔬菜，因?yàn)槭窃诖喝帐秤茫砸步小按罕P”。隨著歷史變遷，春盤的內(nèi)容越來越豐富，到了唐宋，蘿卜、生菜、青蒿、黃韭以及其他各地的特色時蔬紛紛加入進(jìn)來。蔬菜切絲切段，整齊地?cái)[放在盤子里，把它們卷進(jìn)圓薄的面餅，一口咬下去滿是春天的味道。我們經(jīng)常說的“咬春”，指的就是吃春餅。倘若沒有春餅，咬上一塊脆甜多汁的蘿卜也是算數(shù)的。

宋代之后，春盤的地位不斷提升。立春日前后，皇帝要向文武百官賞賜春盤，共同迎春。《歲時廣記》中說：“立春前一日，大內(nèi)出春盤并酒，以賜近臣。”明代大臣申時行也作有《立春日賜百官春餅》一詩：“紫宸朝罷聽傳餐，玉餌瓊肴出太官。齋日未成三爵禮，早春先試五辛盤。”

吃著美味的春餅，新一年的輪回自此開啟。人們贊美這充滿希望的時節(jié)，也感傷歲月的易逝。陸游寫道：“紹熙又見四番春，春日春盤節(jié)物新。獨(dú)酌三杯愁對影，例添一歲老催人。”若想真正“咬住”歲月，唯有認(rèn)真對待每個當(dāng)下。

炸春卷

炸春卷是由春盤、春餅演變而來的美味小吃。春餅是用面烙成的薄餅，吃的時候卷上新鮮的蔬菜；炸春卷則是用干面皮包餡料，用微火煎、炸，直到外表呈現(xiàn)金黃色，吃起來外層酥脆，內(nèi)里香嫩，又稱為“炸春”。看來，只是“咬春”還不夠，還要噼里啪啦地炸一炸，用更熱烈的方式迎接春天的到來。

元代《居家必用事類全集》中有關(guān)于炸春卷的早期記載，書中稱其為“卷煎餅”：“攤薄煎餅，松仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃片切外皆細(xì)切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調(diào)和作餡，卷入煎餅，油焯過。”瞧瞧，這餡料的樣數(shù)可真不少。清代著名的烹飪菜譜《調(diào)鼎集》中也記錄了炸春卷的方法：“干面皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。”炸春卷雖然沒有春盤和春餅的排場大，但也不容小瞧，清代宮廷“滿漢全席”的菜點(diǎn)中有九道主要點(diǎn)心，春卷便是其中之一。

源于我國的傳統(tǒng)點(diǎn)心稱為“中式面點(diǎn)”，按照特點(diǎn)可分為酥皮類、漿皮類、酥類、油炸類等八大類。在技藝精湛的面點(diǎn)師傅手中，面團(tuán)經(jīng)過搟、按、卷、包、切、攤、捏、疊等諸多成型手法，花樣紛呈。作為中式面點(diǎn)中的一員，如今的炸春卷餡料越來越多樣，包裹著甜豆沙餡的春卷，更是孩子們百吃不厭的小食。一個個金黃的“小包裹”將那份甜蜜藏得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，只等孩子們來品嘗了。