把鴨子取出沖洗晾晾，然后用細竹條板成扁平，擺桌子上，上面再壓一塊木板，木板上用大石頭鎮住，讓桌面稍微有點坡度，方便腌制的鹽水順勢滑下，放外邊風干。冷風的風干效果一級棒，不僅會讓肉質收縮，因為冬天干燥的原因，還能帶走大量的水分，而且氣溫低，也不會放壞。

趁這會兒空閑，先做點麻辣醬。把花生油爆香，下花椒，下辣椒醬，辣椒醬是用剁辣椒和大蒜頭錘爛窖一段時間，用油一激就更香了，用鹵水稍微勾點芡，沒有淀...