云上之味

我有一個做茶的朋友，人生得極美，說話慢條斯里，于是就顯得溫柔，與她相處，也確實覺得愉悅安靜。第一次見，是在渭水邊，我們都穿了白衣白裙，她戴了動物骨骼與木頭做的鐲子，我持一串白色珊瑚念珠。那天風很大，她的長發用木簪子挽了個髻，眼波流轉，將我看呆。坐下吃茶的時候，她給我看為我即興創作的肖像畫，簡約幾筆勾勒的一個側影，大波浪卷發像流淌的云朵，白裙邊上勾了幾株細瘦的鳶尾，天色清遠，畫面潔凈。那日天微涼，我們自帶茶具，吃了大紅袍與鐵羅漢，聊起來才曉得她平時以畫畫為生，也做茶，因為生在東山的緣故，不畫畫，不做茶，就有負于這山水。

后來再見面，她就贈了我一款洞庭紫云。用明前碧螺春的嫩芽做成的紅茶，開罐聞，香氣氤氳，有空山幽野間的脫塵之氣。好味難得，因它用嫩芽制成，發酵度為90%左右，非常嬌嫩，我試用紫砂、白瓷蓋碗、石壺沖泡，發現口感皆不是最完美，后來偶得一法，倒是頗有滋味。第一泡的紫云香氣充盈，茶湯呈淡蜜色，當真為陸羽所說的“雋永”，嘗過的人皆贊好味。只是此茶嬌嫩，三泡開外則無姿色，非渴莫飲了。

第一次用此法沖泡時，恰得一桶寶華寺山泉水。那兩日工作吃緊，人也略感疲憊，窗外還有霧霾。午休時分，我坐于茶案前，看《碧山》，見那放了紫云的小瓷瓶亭亭立于茶案之上，想著前幾日雖勻了半燙不熱的溫水，且棄了紫砂與陶壺，只用那白瓷蓋碗，卻還是將它泡老了，就突發奇想，將一個荷花樣的黛藍骨瓷茶漏用開水燙了，舀一茶勺紫云置于其上，又將那寶華寺的山泉水勻溫，比那正經告之的70℃略略燙上幾分，用白瓷小壺將泉水慢慢澆注下去，一時間，濃郁的香氣盈滿了整個房間，這是我獨自體驗到的靜謐之境，仿佛置身于空山幽谷，身邊一捧一捧的全是百花香，若有若無，將我醉倒，一時間也忘了煩憂，靜心吃得好茶。

而這里要說的是，紫云因為芽葉細嫩，焙制過程又清潔得很，不用洗茶，第一泡即可品飲。好茶與好水第一次相逢的滋味，當真是最好的，香氣、味覺都像極了初戀，是可遇不可求的清遠之境。

第一次在眾人面前用此法泡紫云，是在一位書法老師的工作室。人們皆在談書論畫，茶席邊只留我與一位同修書法的姐姐聊天。我用茶漏盛了自帶的紫云，靜靜澆注下半燙的水。那水不過是一般的純凈水，然那清新的香氣還是將眾人吸引了過來，茶葉脫離了壺身的束縛后，香味在空氣中自在揮灑，先是博得了眾人嗅覺上的一個驚艷，后來一盞盞吃下來，也贊好。吃慣了釅釅的普洱與巖茶，紫云的小清新頗得人心。

再次與那茶美人相逢，她帶了自己新做的綠茶來，喚做“洞庭紫云桃花香”、“洞庭紫云碧螺春”。在清明過后谷雨之前，桃花將開之時采摘，將明前頭茶留到清明剛過采，趁著長到飽滿之時，將原來頭茶的精華留住，即得細嫩之味，又有飽實之香，都是清雅的好滋味。那日我們在陽澄湖邊的一個院落里，在一張清朝末年的木頭條案上泡了這兩款紫云，正是春末的黃昏，水面波光粼粼，金色的陽光像碎金粉一樣鋪灑于天地間，清風夕照，古案清茶，飲一盞，花落心頭水自流，拂花輕嘆，茶醉人還，唱一曲，春花秋月，何似在人間。