茶之賞

黃茶的品質特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程。

黃茶在古時候有兩種，一是茶樹品種的關系，芽葉發黃，二是在制作的過程中悶黃。如今黃茶的判別依據有兩點：一是在制作過程中有悶黃的工序，或是有“渥悶”、“堆悶”等起到悶黃作用的工序，二是要有“黃葉黃湯”的品質特征，只有具備了以上兩點，才可以叫做黃茶。這也是黃茶與綠茶的主要區別，因為綠茶在制作過程中有時會因為技術掌握不當，出現紅梗紅葉，湯色也會顯黃，這種枯黃焦葉的香味與黃茶不同，只能算是劣質綠茶，不能當作黃茶。

黃茶因品種和加工技術不同，形狀有明顯差別。如蒙頂黃芽以條扁直、芽壯多毫為上，條彎曲、芽瘦少為差。君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好，芽瘦扁、毫少為差。鹿苑茶以條索緊結卷曲呈環形、顯毫為佳，條松直、不顯毫的為差。

色澤

以金黃色鮮潤為優，色枯暗為差。

凈度

比梗、片、末及非茶類夾雜物含量，含量少為優，含量多為差。

香氣

干嗅香氣以火功足有鍋巴香為好，火功不足為次，有青悶氣或粗青氣為差。

湯色、滋味

以黃湯明亮為優，黃暗或黃濁為次。滋味以醇和鮮爽、回甘、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。

葉底

以芽葉肥壯、勻整、黃色鮮亮的為好，芽葉瘦薄黃暗的為次。

君山銀針

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡介

君山銀針原名白鶴茶，是我國十大名茶之一，是黃茶中的精品，因形細如針而得名。君山銀針的產制歷史最早可以追溯到唐代，清朝時期被列為貢品。1956年8月，在萊比錫國際博覽會上，榮獲金質獎章。

優劣對比

君山銀針的制作工藝？

君山銀針的采摘時間為每年清明的前后七天到十天，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。采下的鮮葉經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序制成。

殺青時鍋溫在80~120℃，火溫掌握先高后低，殺青時間約為4~5分鐘，等到芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

霍山黃芽

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡介

霍山黃芽產于安徽省霍山縣，為中國名茶之一?；羯近S芽的歷史最早可以追溯到唐代，清代霍山黃芽為貢茶，歷年歲貢三百斤，如今的霍山黃芽是1972年創制并恢復生產的。1915年，霍山黃芽榮獲巴拿馬萬國博覽會金質獎。

優劣對比

霍山黃芽所獲榮譽

1915年，榮獲巴拿馬萬國博覽會金質獎；

1999年獲第三屆“中茶杯”全國名優茶評比一等獎；

2004年“霍山黃芽”證明商標被省工商局評定為“安徽省著名商標”和“安徽省最受消費者喜愛的商標”稱號；

2007年“霍山黃芽”已被列入省級非物質文化遺產名錄；

2009年霍山黃芽茶在第十六屆上海國際茶文化節名茶評比中獲金獎。

北港毛尖

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡介

北港毛尖是條形茶，屬于黃茶中的黃小茶，產于湖南省岳陽市北港。早在唐代，就有關于北港毛尖的記載，當時被稱作“邕湖茶”，到了清代，北港毛尖已經頗有名氣。當代詩人洞庭詩社社長李曙初曾為北港毛尖寫下贊譽詩章。

優劣對比

北港毛尖如何保存？

1、將買回的茶葉，分成若干小包，裝于茶葉罐或筒里，裝滿并蓋上蓋，有條件可在茶葉罐內適當放些用布袋裝好的生石灰，以起到吸潮和保鮮作用。

2、將茶葉裝入鋁箔與塑料做成的復合袋，采取一次性封閉真空抽氣充氮包裝貯存，也可適當加入些保鮮劑。一經啟封后，最好在短時間內用完，否則時間一長，同樣會陳化劣變。