茶之賞

綠茶是指初加工過程中，鮮葉經(jīng)貯青或攤放，然后經(jīng)殺青、揉捻后干燥而成的茶葉。

鮮葉

綠茶的產(chǎn)品花色較多，大宗產(chǎn)品一般要求鮮葉有一定的成熟度，合適的標(biāo)準(zhǔn)為一芽二三葉。名貴的特種綠茶，都要求芽葉幼嫩，有的要求只采一個(gè)嫩芽，有的要求一芽一葉，有的要求一芽二葉初展。鮮葉的顏色一般要求深綠，葉型大小一般以中、小葉為宜。

長(zhǎng)炒青的品質(zhì)要求

長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特征雖然各有差異，但對(duì)于高級(jí)茶都要求外形條索緊直、勻整、有鋒苗、無短碎、色澤綠潤(rùn)，凈度好，香高持久，最好有熟板栗香，湯色清澈，黃綠明亮，滋味濃醇爽口，忌苦澀，葉底嫩綠明亮。

圓炒青的品質(zhì)要求

圓炒青按品質(zhì)的不同分為7級(jí)14等，一級(jí)要求外形顆粒圓緊、勻稱重實(shí)、稍有白毫，色澤綠潤(rùn)，香氣清香純正、滋味濃醇，葉底芽葉完整、明亮。

扁炒青的品質(zhì)要求

扁炒青形狀扁平、光滑、挺直。因產(chǎn)地和制法的不同，歷史上分為龍井、旗槍、大方三種。旗槍產(chǎn)地自20世紀(jì)90年代初開始改制生產(chǎn)龍井茶，目前，市場(chǎng)上已經(jīng)難以見到旗槍茶產(chǎn)品，產(chǎn)品量較多的是龍井茶與大方茶。

西湖龍井

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

西湖龍井是我國(guó)傳統(tǒng)綠茶，也是中國(guó)十大名茶之一。龍井茶有著悠久的歷史，最早可追溯到唐代，北宋時(shí)期，龍井茶區(qū)初具規(guī)模，明代，西湖龍井聲名遠(yuǎn)播，清朝順治年間被列為貢品。民國(guó)期間，著名的西湖龍井茶成為中國(guó)名茶之首。

優(yōu)劣對(duì)比

西湖龍井是如何制成的？

采摘：西湖龍井的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉初展，其采摘的鮮葉根據(jù)時(shí)間不同可分為四個(gè)檔次，一是在清明前三天采摘的叫明前茶；二是在谷雨前采摘的叫雨前茶；在麗霞之前采摘的為三春茶；三春茶后一個(gè)月采摘的名為四春茶。

加工：采下的鮮葉經(jīng)過攤晾、炒青、揉捻、篩分等工序制作而成。

黃山毛峰

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一。黃山產(chǎn)茶已有1200多年的歷史，古時(shí)稱為徽茶，而黃山毛峰是在清代光緒年間由謝裕大茶莊創(chuàng)制而成。由于新制茶葉芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，所以被命名為黃山毛峰。

優(yōu)劣對(duì)比

飲用黃山毛峰有哪些注意事項(xiàng)？

1、兒童、孕期婦女不適合飲濃茶，否則容易引起兒童缺鐵性貧血。

2、哺乳期婦女不宜飲用濃茶，否則會(huì)導(dǎo)致嬰兒興奮，引起少眠和多啼哭。

3、老年人夜間、睡前不宜飲茶、飲濃茶，以免興奮神經(jīng)、增加排尿量，影響睡眠。

4、黃山毛峰茶不宜冷飲，冷飲易導(dǎo)致腹瀉。

洞庭碧螺春

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

洞庭碧螺春是中國(guó)十大名茶之一，已有1000多年的歷史，民間最早稱其為洞庭茶，也叫嚇煞人香。清朝康熙年間，康熙帝品嘗了這種茶后，覺得嚇煞人香這個(gè)名字不雅，就將其提名為“碧螺春”，并選為貢茶。

優(yōu)劣對(duì)比

洞庭碧螺春茶湯為何會(huì)出現(xiàn)“渾濁”？

由于茶樹葉片有毫，而碧螺春是高檔細(xì)嫩芽茶，其茶樹品種、采摘嫩度、制茶工藝等因素使得其茶毫明顯，沖泡時(shí)茶毫容易混在茶湯中，產(chǎn)生“毫渾”，這是正常現(xiàn)象，并非茶葉不干凈。

碧螺春加工過程中有一道搓團(tuán)顯毫的工序，是干茶形狀、白毫形成的關(guān)鍵工序。要求鍋溫50～60℃，邊炒邊用力地將茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，直到條形卷曲，茸毫顯露。

太平猴魁

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

太平猴魁是中國(guó)歷史名茶，創(chuàng)制于1900年，產(chǎn)于安徽黃山太平縣猴坑一帶，曾在1915年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)及“萬人品茶”專用茶等榮譽(yù)。1955年被評(píng)為中國(guó)十大名茶之一，2007年胡錦濤總書記將太平猴魁作為國(guó)禮贈(zèng)給俄羅斯總統(tǒng)普京。

優(yōu)劣對(duì)比

如何選購(gòu)太平猴魁？

聞香氣：將干茶放在掌心，對(duì)其呵氣，茶葉散熱散發(fā)的香氣越濃、蘭花香越持久的為好茶。

看湯色：好的猴魁湯色嫩綠明亮，稍帶油光，無渾濁現(xiàn)象，如湯色暗淡且渾濁不清，則為陳茶。

嘗滋味：品飲如醇厚回甘則為好茶，苦澀、滋味平淡則為劣質(zhì)茶。

看葉底：含有雜質(zhì)、茶梗、茶末的均屬劣質(zhì)茶。

六安瓜片

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

六安瓜片為我國(guó)傳統(tǒng)名茶，擁有一千多年的歷史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。唐代稱為“廬州六安茶”，明代才開始有“六安瓜片”的稱法，清朝時(shí)期為朝廷貢茶。2010年，六安瓜片走進(jìn)中國(guó)上海世博會(huì)，成為中國(guó)世博會(huì)十大名茶之一。

優(yōu)劣對(duì)比

周總理與六安瓜片的情緣？

1975年秋，周恩來總理病重，徘徊在生死的邊緣。有一天周總理突然向身邊的醫(yī)護(hù)人員詢問有沒有六安瓜片，于是工作人員尋遍各處，找來了六安瓜片，沏了一杯熱茶端給總理。周總理喝了六安瓜片后，回味許久，說道：“謝謝同志們，我想喝六安瓜片，是因?yàn)橄肫鹆藨?zhàn)友們，想起了葉挺將軍，喝到了六安瓜片茶，就好像見到了他們……”

安吉白茶

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

安吉白茶產(chǎn)于浙江北部安吉縣，是浙江名茶的后起之秀。安吉全年氣候溫和，土壤中含有較多的鉀，鎂等微量元素。這些特定的條件，為安吉白茶返白過程和物質(zhì)代謝提供了良好的生態(tài)環(huán)境。

優(yōu)劣對(duì)比

安吉白茶為何不屬于“白茶”？

安吉白茶是比較特殊的茶類，它主要根據(jù)綠茶的制茶工藝制作而成，因此，按照制茶工藝，可以將安吉白茶分為是綠茶。

安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種，色白也是由品種而來，它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名，雖然它稱為是安吉白茶，但它卻與傳統(tǒng)的白茶不一樣，因此，可以確定安吉白茶是綠茶。

信陽毛尖

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

信陽毛尖也叫豫毛峰，河南著名特產(chǎn)，中國(guó)十大名茶之一，有著“綠茶之王”的美譽(yù)。歷史上，信陽毛尖主產(chǎn)于信陽市、信陽縣和羅山縣一帶。1913年正式被命名為“信陽毛尖”。1915年，信陽毛尖在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)。

優(yōu)劣對(duì)比

信陽毛尖有何功效？

信陽毛尖茶中富含氨基酸、茶多酚、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)、生物堿、水溶性礦物質(zhì)、糖尖、維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及有機(jī)酸。飲用信陽毛尖茶能起到防癌、防治壞血病、護(hù)御放射性元素、降低血壓、清心明目、去膩消食、生津解渴、提神醒腦、抑制動(dòng)脈粥樣硬化等多種功效。

此外，茶葉中所含的咖啡堿和兒茶素能松弛人體血管壁，增血管有效直徑，從而使血管壁保持一定彈性，起到消除脈管痙攣的作用。

南京雨花茶

知名程度 ★★★★★

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

南京雨花茶是江蘇南京的特產(chǎn)，因產(chǎn)于南京中華門外的雨花臺(tái)山丘而得名。雨花茶研制至今已有五十多年的歷史，1959年被評(píng)選為我國(guó)十大名茶之一。沈長(zhǎng)波曾為雨花茶撰聯(lián)：“鴻漸棲霞訪綠葉，雨花浦口潤(rùn)名茶。”

優(yōu)劣對(duì)比

南京雨花茶飲用禁忌？

1、新茶不宜飲用，存放不足半個(gè)月的新茶應(yīng)忌喝：因?yàn)樾掠昊ú璐娣艜r(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。

2、潰瘍患者不宜飲用：雨花茶茶葉中的咖啡因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。

3、空腹不宜飲茶：空腹喝雨花茶可稀釋胃液，降低消化功能，還會(huì)引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。

涌溪火青

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

涌溪火青起源于明朝，清代已是貢品。相傳古時(shí)涌溪有一位名叫劉金的秀才，外號(hào)羅先生，一年春天在涌溪彎頭山發(fā)現(xiàn)一株“金銀茶”，便采回細(xì)嫩芽葉創(chuàng)制成“涌溪火青”，后時(shí)貢皇帝，火青隨之廣為傳名。

優(yōu)劣對(duì)比

如何保存茶葉？

涌溪火青的產(chǎn)地中以豐坑的團(tuán)結(jié)巖、陰上巖、巖腳下；盤坑的雞爪塢、蘭花坑、飯井石；石井坑的鷹窩巖等地的茶葉自然品質(zhì)為上。

涌溪火青采摘自一種罕見的茶樹變異品種涌溪柳葉種茶樹，以一芽一葉或一芽二葉初展最佳，制造工序分殺青、揉捻、炒頭坯、復(fù)揉、炒二坯、攤放、掰老鍋、分篩等工序。全程約20~22小時(shí)左右。

竹葉青

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

竹葉青產(chǎn)自于我國(guó)重點(diǎn)風(fēng)景旅游區(qū)峨眉山上，屬于特種炒青綠茶，其既是茶品種，也是商標(biāo)和公司名稱，乃四川省峨眉山竹葉青有限公司所有。峨眉山產(chǎn)茶可謂歷史悠久，在唐代就有白芽茶被列為貢品上供給朝廷，而竹葉青則是在20世紀(jì)60年代有由陳毅所取。

優(yōu)劣對(duì)比

竹葉青的等級(jí)劃分？

論道級(jí)：是峨眉山高山茶區(qū)特定區(qū)域所產(chǎn)鮮嫩茶芽精制，再經(jīng)精心挑 選而成，品之，能體會(huì)“茶禪一味”之要旨，產(chǎn)量有限，極其珍罕。

靜心級(jí)：是峨眉山高山茶區(qū)所產(chǎn)鮮嫩茶芽通過十幾道工序精致而成。

品味級(jí)：是峨眉山高山茶區(qū)所產(chǎn)鮮嫩茶芽精制而成，色、香、味、形俱佳，是茶中上品。

恩施玉露

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山，屬于蒸青綠茶，是中國(guó)傳統(tǒng)名茶。自唐時(shí)即有“施南方茶”的記載，清朝時(shí)期名為恩施玉綠。1936年，湖北省民生公司，在玉綠的基礎(chǔ)上，研制出的綠茶香鮮味爽，毫白如玉，因其白毫格外顯露，故改名為恩施玉露。

優(yōu)劣對(duì)比

什么是蒸青綠茶？

中國(guó)是蒸青綠茶的發(fā)源地，蒸青綠茶也是我國(guó)古代最早發(fā)明的茶類之一。陸羽《茶經(jīng)》中關(guān)于蒸青綠茶有這樣的記載：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”說的是蒸青綠茶的制法。

據(jù)考證，南宋咸淳年間，日本高僧來我國(guó)研究佛學(xué)，將我國(guó)的“茶宴”和“抹茶”制法帶到了日本，這便是日本的蒸青綠茶的起源。

安化松針

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

安化松針產(chǎn)于湖南安化縣，安化是湖南省茶葉主產(chǎn)縣，境內(nèi)山脈連綿，山地面積占土地面積的89%，是湖南優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)，素有茶鄉(xiāng)之稱，且產(chǎn)量高品質(zhì)好，馳名中外，其中安化松針就是安化縣茶葉試驗(yàn)場(chǎng)在1959年創(chuàng)制。

優(yōu)劣對(duì)比

安化松針如何制作而成？

安化松針鮮葉的采摘非常講究，要求清明前采一芽一葉初展的幼嫩芽葉，并且不能有蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉，也不能有節(jié)間過長(zhǎng)及特別粗壯的芽葉

采下的鮮葉經(jīng)攤放、殺青，揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩揀等八道工序制成。

殺青時(shí)鍋溫在140℃左右，炒坯溫度在70℃~80℃。

敬亭綠雪

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

敬亭綠雪產(chǎn)于安徽省宣城市北敬亭山，歷史悠久，是安徽省最早的名茶之一，明清時(shí)期曾列為貢茶，《宣城縣志》上記載有：“明、清之間，每年進(jìn)貢300斤”。敬亭綠雪品味獨(dú)特，因其芽葉色綠、白毫似雪而得名，是綠茶中的佳品。

優(yōu)劣對(duì)比

敬亭綠雪有何功效？

恢復(fù)精力：敬亭綠雪中的咖啡堿，是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。

保護(hù)牙齦：敬亭綠雪中的維生素C對(duì)治療壞血病，預(yù)防牙齦萎縮、出血有一定功效，還能預(yù)防動(dòng)脈硬化。

利尿養(yǎng)顏：敬亭綠雪中所含的咖啡因和茶堿等物質(zhì)，有利尿的作用，長(zhǎng)期飲用敬亭綠雪，能加速體液循環(huán)，起到利尿養(yǎng)顏的功效。

金壇雀舌

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

金壇雀舌產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場(chǎng)，因其形如雀舌而得名，是江蘇省著名茶葉品種之一。金壇產(chǎn)茶歷史悠久，金壇雀舌創(chuàng)制于1980年，研制成功后，在多次名茶評(píng)比會(huì)中獲獎(jiǎng)，并榮獲全國(guó)名茶稱號(hào)。

優(yōu)劣對(duì)比

金壇雀舌茶區(qū)簡(jiǎn)介

金壇位于江蘇省南部，1995年被命名為“中國(guó)綠茶之鄉(xiāng)”。金壇四季分明，氣候宜人，鐘靈毓秀，這里曾誕生過華羅庚、戴叔倫、段玉裁等名人。

金壇雀舌主產(chǎn)于金壇市方麓茶場(chǎng)，茶場(chǎng)建于1957年，是江蘇省大型國(guó)有專業(yè)茶場(chǎng)之一，是出口紅碎茶的主要生產(chǎn)基地。茶區(qū)主要分布于金壇市西部方山、茅山東麓的丘陵山區(qū)。茶園土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)含量豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，非常適合茶樹的生長(zhǎng)。

金山時(shí)雨

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

金山時(shí)雨創(chuàng)制于清朝道光年間，原名“金山茗霧”，是綠茶中的上品，也是當(dāng)時(shí)的貢品，到了民國(guó)初年，金山時(shí)雨已銷往香港、新加坡等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。據(jù)記載，胡適先生經(jīng)常將家鄉(xiāng)的“金山時(shí)雨”送給美國(guó)友人。

優(yōu)劣對(duì)比

金山時(shí)雨如何保存？

1、冷藏法：就是用冰箱冷藏茶葉，效果不錯(cuò)。但是必須注意一下：一是茶葉必須是干燥的；二是要防止冰箱中食物的氣味污染茶葉。

2、罐藏法：這種方法是許多家庭常用的茶葉保存法。就是用鐵罐，竹盒或木盒等裝茶。如果容器是雙層的，其防潮性能更好。裝有茶葉的鐵罐或盒，放在陰涼處，防止陽光直射。如果茶葉暫時(shí)不飲，可用透明膠紙封口，以免潮濕空氣滲入。

開化龍頂

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

開化龍頂創(chuàng)制于1979年，簡(jiǎn)稱龍頂，是浙江新開發(fā)的優(yōu)質(zhì)名茶之一，主產(chǎn)區(qū)分布于開化縣的齊溪、池淮鎮(zhèn)、蘇莊、長(zhǎng)虹、張灣、華埠，遍布各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，1985、1986年連續(xù)被評(píng)為浙江省優(yōu)勝名茶，榮獲浙江十大名茶稱號(hào)。

優(yōu)劣對(duì)比

開化龍頂由來的的傳說

相傳龍頂潭原是于大龍山的一個(gè)小山頂上一個(gè)干潭。從前有位高僧云游到此，見潭周圍古木參天，濃蔭蔽日，十分驚嘆，就在潭邊建了一座石屋住了下來。高僧每日清理龍頂潭，經(jīng)過了很多個(gè)日日夜夜，有一天，高僧挖到一塊巨大的青石，撬動(dòng)此石，從石縫中溢出清水，接著，大石碎裂，清澈的泉水溢滿了整個(gè)深潭。高僧便在潭邊廣植茶樹，開辟茶園。因此地土質(zhì)松軟肥沃，日久天長(zhǎng)，終于練成極品佳茗——開化龍頂。

武陽春雨

知名程度 ★★★★☆

沖泡難度 ★★☆☆☆

簡(jiǎn)介

武陽春雨創(chuàng)制于1994年，由武義縣農(nóng)業(yè)局研制開發(fā)而成，問世以來，武陽春雨憑借其卓爾不凡的品質(zhì)，深受消費(fèi)者的喜愛，遠(yuǎn)銷北京、天津、江蘇、山東及本省各地。1999年中國(guó)國(guó)際博覽會(huì)獲“中國(guó)名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。

優(yōu)劣對(duì)比

武陽春雨的功效？

清熱解暑：武陽春雨中所含的茶多酚、氨基酸、糖類、果膠等物質(zhì)能刺激唾液分泌，產(chǎn)生清涼感，在夏天飲用武陽春雨，能起到清熱解暑的功效。

利尿：飲用武陽春雨能加速體液循環(huán)，從而起到利尿排毒的功效。

去脂減肥：武陽春雨中含有腺嘌呤、嘌呤堿等生物堿，能與磷酸等形成核苷酸，核苷酸分解、轉(zhuǎn)化含氮化合物，起到去脂減肥的效果。