自古直至明清時期，我國歷代皇室重視祭祀，同時，民間也逐漸形成了一年中的多個重大節日，如春節、清明、端午、除夕等。在這些儀式和節日中，都有相應的飲酒活動。而且在清代，還專門有欽定的御酒來從事這些活動。

清初大臣梁章鉅在《歸田瑣記》記述說，乾隆曾諭令制一個銀斗，盛水以評天下水的高下。結果，北京玉泉山水斗重1兩，塞上伊遜河水也斗重1兩；無錫惠泉水，重玉泉水4厘；距玉泉咫尺之遙的西山碧云寺泉水重...