- 貴州新聞獎作品賞析（全三冊）
- 貴州省新聞工作者協會
- 2950字
- 2021-10-29 10:15:18
貴陽市啟動“文明餐桌”行動，倡導厲行節約、反對浪費理念
餐桌浪費 宴席最嚴重
本報訊 一盤鹽菜肉吃了不到一半，大鍋湯喝得差不多了，不過湯里的雞鴨魚肉還原封不動……近日，貴陽市以“做文明有禮貴陽人”為主題，全面啟動“文明餐桌”行動，旨在推廣文明用餐、厲行節約、反對浪費的理念。連日來，記者走訪調查“吃”時，發現浪費現象普遍，其中婚宴、升學宴等大型宴會浪費嚴重。
同學宴：喝得多吃得少
眼下正值升學宴、同學宴、“散伙飯”旺季，畢業生們的聚會逐漸增多，幾乎都是大桌大桌的雞鴨魚肉，超量點菜的結果是剩菜滿桌。
“大學四年最后一次聚餐，反正浪費也就一次，吃飯是次要的，主要是那種心情。”記者走訪貴州民族大學、貴州師范大學等多所高校，學生們坦言“散伙飯”是四年來最好的一頓，一桌20多個菜，大家邊聊天邊喝酒，沒有多少人吃菜，臨走時也沒人打包。
一些高中畢業生則選擇“自助餐”慶祝畢業。今年高三畢業的陳沖說，大伙一般會多拿些菜，把桌子擺滿后，慢慢吃，會吃不完，但剩的不多。
記者在云巖廣場附近一家自助燒烤餐廳內注意到，墻上掛出“每浪費食物100克，每人加收10元”的提醒牌子，店老板介紹，經?？匆婎櫩腿∫欢讶夂筒耍缘揭话刖筒怀?，但烤爐上還在繼續放生食燒烤，起初只有把剩菜都倒進潲水桶，后來開始“罰錢”，雖然錢不多，但是效果很好，很多顧客都會自覺遵守，吃多少取多少。
婚宴：飯菜大桌大桌剩，一盤鹽菜肉吃了不到一半，大鍋湯喝得差不多了，但湯里的雞鴨魚肉原封未動……婚宴結束，服務員開始收拾滿桌剩菜。
“剛開始工作時，看著滿桌剩菜想打包回家，不過酒店不允許這樣做，只能全部倒掉?！斌刺覍m旁一家民族特色餐館服務員小王說，婚宴后倒掉成堆剩菜成常事。
剛剛過去的端午節，在事業單位工作的于先生在酒店參加朋友的婚禮，一共擺25桌，婚禮晚上7點38分正式開始，40多分鐘后，賓客陸續離席，每桌酒席剩下一大半的菜，有的桌上有六七個菜原封不動就被服務員撤掉了。
服務員告訴記者，每年“五一”“十一”及周末等，最多的就是婚宴，浪費也最多。礙于情面，只有一兩成客人會在婚宴上打包?！爸懈邫n婚宴浪費嚴重，每桌至少浪費20%，有的甚至達50%”。一家中檔酒店餐飲部負責人透露，該酒店一般婚宴設15桌到30桌，中檔婚宴均價在800至1200元左右，如果按每桌菜浪費兩成來算，一場30桌的婚宴就要浪費4800至7200元不等。記者估算，如果全市每年有1萬對新人結婚，其中一半人舉辦宴席，僅婚宴浪費預計至少2400萬元。
應酬宴：浪費更普遍
與升學宴、婚宴等大型宴席的浪費程度相比，日常接待應酬“吃”的總額相對較小，但浪費更加普遍。日常應酬接待出于熱情和禮貌，菜總是要點得多一些，比如有10人，基本上會點12人的菜量，還不包括點心等，每次招待要剩不少菜。
貴陽市區多家酒樓默認日常應酬消費占酒店收入比例最大，約70%以上，剩菜比例約占四五成。日常應酬消費一般選擇一兩桌的包房消費?！耙蛔烙蓻霾?、熱菜、主食、水果近20道菜組成，價格從幾百塊到幾千塊不等，主要是看點的菜貴不貴，不過一般情況下蝦蟹等高檔菜剩的不多，其他菜式是經常剩的?！笔心下芬患腋邫n酒樓餐館的前臺服務員介紹說，多數是商務接待和有經濟基礎的朋友同學聚會。
此外，一些小餐廳、小飯館生意也很興旺，在貴惠路橋腳附近一家苗家魚火鍋店，因為價廉物美，也吸引不少顧客。店家說，鍋里經常剩很多魚，后來他們根據人數煮魚，不夠再加，也避免了不少浪費，還有就是“罰款”，雖然沒有明確掛出牌子，但每位顧客進門時，他們就會提醒“浪費罰款”。
店家：引導顧客文明用餐
6月27日，貴陽市全面啟動“文明餐桌”行動，以“做文明有禮貴陽人”為主題，旨在推廣文明用餐、厲行節約、反對浪費的理念，還將加強點菜員、服務員在為客人提供點餐服務時，積極引導消費者養成適當、適量點菜、以及餐后打包等好習慣。
貴陽市飲食服務行業商會秘書長彭建明介紹，貴陽市大小餐館約有萬余家，估計面積500平方米以上規模的有上千家。由于傳統習慣影響，吃酒席或接待客人朋友等，只要餐桌上剩的多，就表示主人家的心意更大，所以造成餐桌浪費。要改變傳統意識需要走很長一段路，不僅要求餐飲行業加強監督和自律，同時也要引導部分消費者改變不良的消費習慣。建議餐飲企業最好能配備職業點菜師，既能提醒顧客營養合理搭配，又能根據顧客的數量和男女比例提供合理的消費建議，不僅讓顧客覺得溫馨，還能減少浪費。
貴陽市商務局商貿服務管理處處長張敏則表示，其實從年初開始，商務局和行業協會就已經開始做“文明餐桌”的推進工作，許多餐飲企業已經懸掛‘杜絕浪費’等宣傳牌子，為了將“文明餐桌”工作長期有效開展下去，貴陽市商務局將采取不定期抽查的方式，讓更多餐飲企業加入進來，引導部分消費者文明消費，逐漸減少“舌尖上的浪費”。
貴州都市報（2012.7.2）
第28屆貴州新聞獎一等獎
作品賞析
李娟
貴州師范大學傳媒學院副教授、貴州都市報原副總編輯、高級編輯。
告別“舌尖上的浪費”
簡單的吃喝，不僅能折射出一個人文明與否，也能看出一個城市的文明程度。
中國人一向視勤儉節約為美德，但餐桌浪費這一陋習，依然在我們身邊不同程度存在。
2012年6月27日，貴陽市全面啟動“文明餐桌”行動，以“做文明有禮貴陽人”為主題，旨在推廣文明用餐、厲行節約、反對浪費的理念。行動啟動后，“舌尖上的浪費”成為熱議話題。“告別餐桌浪費”，反對“剩宴”，提倡“光盤”，在貴陽餐飲業界以及市民當中引起強烈反響。
記者前往多家中高檔酒樓、自助餐廳、街邊餐飲小店，先后采訪了同學宴（升學宴、“散伙飯”）、婚宴、應酬宴等多種形態的宴席，提煉出了這條消息的主題：《餐桌浪費 宴席最嚴重》。
2018年8月，習近平總書記在全國宣傳思想工作會議上強調，要不斷增強“腳力、眼力、腦力、筆力”，努力打造一支政治過硬、本領高強、求實創新、能打勝仗的工作隊伍。增強記者一線采訪的“腳力、眼力、腦力、筆力”，這樣才能寫出有說服力、又能打動人心的好作品。而這條消息，正是新聞工作者“四力”的呈現。
據不完全統計，這條消息中具體提到的餐館、酒店不下6家，記者的腳步也從貴陽城東丈量到城南，并走訪了城郊的幾所大學。記者通過現場觀察、分析、統計，開動腦筋，得出了餐桌浪費的“重災區”是各種形式的宴席。與此同時，記者還采訪了相關部門，向貴陽市飲食服務行業商會了解到造成餐桌浪費的原因主要是好面子、講排場，向行業主管部門貴陽市商務局尋求解決這一痛點的途徑：在餐飲企業推進“文明餐桌”，采取不定期抽查的方式，讓更多餐飲企業加入進來，引導消費者文明消費。
記者在文中提煉出幾個小標題——“同學宴：喝得多吃得少”“婚宴：飯菜大桌大桌?！薄皯暄纾豪速M更普遍”“ 店家：引導顧客文明用餐”，通過在各個餐館、酒樓看到的情況，用事實說話，加以數據分析、相關專家的訪談，充分展現餐桌浪費的現狀。不算不知道，一算嚇一跳：以全貴陽市每年有1萬對新人結婚，其中一半人舉辦宴席估算，僅婚宴浪費預計至少2400萬元！
這些在我們身邊時時都在發生的事例，經過記者腳踏實地的采訪，精心采寫、整合，用一個個生動具體的事例說話，通過算賬，引起社會各界的重視。行文條理清晰，主題鮮明，較好地引導了輿論導向。最終引導管理部門、餐飲企業和消費者一起，形成節約“合力”，多方努力，文明消費，杜絕奢侈浪費行為的發生，減少“舌尖上的浪費”。