“十阿哥好眼力，這道菜就叫做松鼠魚(yú)，四福晉說(shuō)這是南邊的一道傳統(tǒng)名菜，最是考驗(yàn)刀工的，除魚(yú)骨時(shí)不能傷肉，肉上不能帶刺。改刀也要非常的均勻，不能改斷魚(yú)皮，否則這松鼠魚(yú)就成不了這松鼠炸毛的形兒。

這菜品以黃魚(yú)為主要材料；因形似松鼠而得名，也有以黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鱖魚(yú)等魚(yú)類為原料，福晉提的黃魚(yú)宮中沒(méi)有，用阿哥公主買的鱖魚(yú)做的。

先將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚(yú)頭切下，然后再...