第三篇 電壓力煲

第一章 從零開始學基礎

第一節 基本概念

電壓力煲是傳統高壓鍋和電飯煲的升級換代產品，它結合了高壓鍋和電飯煲的優點，采用彈性壓力控制動態密封，通過煲內壓力和溫度在設定范圍內自動控制，實現烹飪功能，在全密封狀況下，依據煲內氣壓作動力驅動彈性位移元件帶動執行元件，實現控制煲內壓力的目的。利用保溫性，實現燜的功能。從功能上說，它集多種器具的功能于一身，是替代電飯煲、高壓鍋、電燉鍋等鍋類的首選產品。

電壓力煲是一個比較實用的烹調器具。它具有其他烹調器具無法比擬的優勢，能夠滿足多方面的烹飪需求，能快速、安全、自動實現多種烹飪調節方式，具有安全可靠、操作方便、省時省電、營養烹調等特點。圖3-1所示為電壓力煲外形。

圖3-1 電壓力煲外形

第二節 基本術語

一、熱效率

熱效率是一個無因次的物理量，指的就是熱機的效率，也就是熱機工作過程中，可以產生的機械能做功的能量與熱源可提供的總能量的比。電壓力煲與普通電飯煲相比，熱效率高，煲粥、燉湯、燜燒比普通電飯鍋節電60％以上，工作時間縮減40％。

二、壓力

傳統壓力鍋的壓力基本可達到1.5～2.0atm（1atm=101.325kPa），其壓力產生的內鍋等部件的位移量，常常通過行程開關部件來控制壓力產生回路；而電壓力煲則不同，它通過增加各部件的強度及連接結構，將產生的壓力完全吸收，此種結構是不能實現高壓力的，一般在1.3atm以下。