第二篇 電飯煲

第一章 從零開始學基礎

第一節 基本概念

一、電飯煲的概念

電飯煲又稱電鍋、電飯煲，是一種將電能轉化成熱能的新型多功能烹飪器具。煮飯時，電飯煲內的水蒸發，由液態轉為氣態（物體由液態轉為氣態時，要吸收一定的能量，叫做“潛熱”），此時，溫度會一直停留在沸點。當水分完全蒸發后，電飯煲里的溫度便會再次上升，同時，電飯煲里面的溫度計和電子元件感應到相應溫度后，便會自動停止煮飯。它具有使用方便，清潔衛生，可對食品進行多種操作（如蒸、煮、燉、煨等）等特點。圖2-1所示為電飯煲外形。

圖2-1 電飯煲外形

二、微電腦電飯煲

微電腦電飯煲是指區別于傳統機械煲的新一代電飯煲，通過電腦芯片程序控制，實時監測溫度以靈活調節火力大小，自動完成煮食過程。它具有煮飯好吃、預約定時、多種功能等特點。

傳統機械煲是利用磁鋼受熱失磁冷卻后恢復磁性的原理，對鍋底溫度進行自動控制；而微電腦電飯煲是利用微電腦芯片，控制加熱器件的溫度，精準地對鍋底溫度進行自動控制。圖2-2所示為微電腦電飯煲外形。

圖2-2 微電腦電飯煲外形

第二節 基本術語

一、潛熱

潛熱是相變潛熱的簡稱，是指物質在等溫等壓情況下，從一個相變化到另一個相吸收或放出的熱量。這是物體在固、液、氣三相之間以及不同的固相之間相互轉變時具有的特點之一，其中，固、液之間的潛熱稱為熔解熱（或凝固熱），液、氣之間的稱為汽化熱（或凝結熱），固、氣之間的稱為升華熱（或凝華熱）。

二、居里溫度

居里溫度又稱居里點，是指鐵磁質轉變為順磁質時的溫度。鐵磁質在溫度高于居里溫度時，便失去鐵磁性，而呈順磁性。不同的鐵磁質，其居里溫度不同。