下面我仔細說說我們家的菜單。

除夕團圓家宴菜單：

1，白灼九節蝦（大展宏圖）

蝦兩盒，蔥，姜，解凍，挑蝦線。

煮。

蘸味汁兒：生抽＋砂糖＋鹽＋蒜蓉＋熱油。

用時：10’。

2，刺身拼盤（紅紅火火過大年）

三文魚，北極貝，擺盤兒，解凍，

蘸味汁兒：生抽＋芥末。

用時：10’。

3，干炸帶魚（吉慶有余）

帶魚段，蔥，姜，解凍。

腌30分鐘。

煎（沾淀粉）

用時：50’。

4，整只燒雞（大吉大利）

外購溝幫子燒雞，撕雞、擺盤兒。

用時：10’。

5，鹵味拼盤（六六大順？摟錢的手？）

豬蹄，雞爪子，豬肝，雞胗，鵪鶉蛋，素雞豆腐。外購熟食，改刀、擺盤兒。

用時：10’。

6，醬牛肉（扭轉乾坤）

外購熟食，切片、擺盤兒。

蘸味汁兒：生抽＋蒜蓉。

用時：10’。

7，糖醋排骨（節節高升）

排骨，姜，蒜

焯水。

高壓鍋燜，然后馬勺收汁

用時：50’。

8，小酥肉（順心舒暢）

里脊肉、姜

腌30分鐘

拌糊兒：面粉＋生粉＋雞蛋＋水。

炸。

用時：50’。

9，炸茄盒（和氣生財）

茄子，豬肉餡兒。

腌制15分鐘

拌糊兒：面粉＋生粉＋雞蛋＋水。

炸。

用時：50’。

10，如意蛋卷（蒸蒸日上）

豬肉餡兒，雞蛋。

腌15分鐘。

平底鍋攤蛋皮兒。

蒸鍋蒸25分鐘。

用時：60’。

11，麻辣香鍋（八方來財）

干豆腐，西蘭花，魚丸，金針菇，藕，鵪鶉蛋，木耳，培根。

焯水。

泡發木耳，冷水3—4小時。

炒。（火鍋底料，芝麻）

用時：50’。

12，蒜蓉秋葵（一帆風順）

秋葵。

焯水。

拌汁兒：生抽＋醋＋鹽＋蒜蓉＋小米辣＋香油。

用時：10’。

13，西芹百合炒腰果（和和美美）

西芹，百合，腰果，紅辣椒。

泡發干百合，冷水2—3小時。

炒。

用時：10’。

14，拔絲地瓜（甜蜜綿長）

地瓜。

炸熟。

炒糖水，掛糖漿。

用時：30’。

15，菠菜花生米（生生不息）

菠菜，花生米，大蒜，小米辣。

焯水。

炒熟花生米。

拌汁兒：生抽＋醋＋白糖＋鹽＋蒜蓉＋小米辣。

用時：30’。

16，蘸醬菜（大豐收？十全十美？）

黃瓜，水果蘿卜，生菜，干豆腐，小香蔥，尖椒，圓蔥，香菜，櫻桃蘿卜，刺老芽。

焯水。

改刀、裝盤。

炒雞蛋醬。

用時：20’。

17，海蜇皮拌白菜心兒（百財聚來）

白菜心兒，海蜇皮，香菜，胡蘿卜，臘八蒜。

拌汁兒：醋＋白糖＋鹽。

用時：15’。

18，小蔥拌豆腐（全家多福？大富大貴？）

內脂豆腐一盒，小蔥。

拌汁兒：生抽。

用時：10’。

有了這張手寫菜譜還不算，我還細心的列出了分項，如解凍，需要在頭一天晚上取出冷凍室的食材，讓它們自然解凍，例如：蝦，三文魚，北極貝，帶魚，排骨，里脊肉，豬肉餡兒，魚丸等。

再把需要腌的單列出來，標上時間，洗凈食材后優先處理，以保證腌的時間夠，能入味兒，還有泡發的時間比較長，進廚房的第一件事兒就是先泡發上。

另外蘸味汁兒，拌汁兒，拌糊兒也都單列出來，這些后面都跟著菜名。還有焯水的、油炸的各單列了一排，后面當然也有菜名。這些是我這個幫廚應該完成的工作。

還要考慮烹飪的時間，把需要時間長的蒸、燉等食材優先處理，如果時間夠，就食材全部切好后，再讓大廚即我老公，進入廚房大展身手。如果時間緊，也可以他和我同時在廚房進行，他開始蒸燉煮，我繼續切~切~切~。

我自己認為，所有的歸納總結比較詳細，一定要讓主廚動起來的時間時候，所有食材、輔料全部備好就位，伸手可得才算我這個幫廚合格了。

所以我也事先問了趙林，他制作的先后順序，以便我排出自己每道工序的先后順序，有了如此詳細的方案，除夕的家宴制作過程十分順利。

雖然我家的廚房小，僅容兩個人，不過因為我計劃周詳，做的準備工作充分，加之前期妹妹的加入，后期趙林的加入，在下午三點來鐘，十八道大菜全部完成上桌。

餐桌是由兩張折疊桌并列放在一起拼成的長方形大桌，我們把職工宿舍的桌子、椅子拿了一些回來，我還特意買了張防水防油的大桌布，蓋在餐桌上，根本看不出拼湊的痕跡，這張大桌可容十二個人，我們十個人坐上去很是寬敞。

我沒有早早擺桌，客廳也不大，擺上了桌子就更顯局促。看著老公差不多還有半小時就可以結束制作后，我才去擺桌子。

先把茶幾搬到主臥去，擋了半扇陽臺門，去陽臺就得偏身而過。

再打開放在邊上的折疊桌，先把桌布鋪上，鋪好后將另外餐桌上的，已經做好的菜品拿過去，然后把清空的桌子，并排放好，鋪上桌布，在爸爸的指揮下擺放菜品。

爸爸根據計劃好的每個人位置，將這個人最喜歡的，擺在他跟前，又指揮哥哥擺凳子，我則擺碗兒、筷子、酒杯。找酒，找飲料，因為桌子夠大，就都擺到了桌子上。

同時，我也在廚房收拾著，把大廚不用了的碗、碟、鍋，一一刷洗出來，我和趙林這么多年也習慣了，做完飯的同時廚房便一并收拾出來了，該洗的洗，洗凈瀝水，該擦的灶臺，煙機都一并擦拭出來，趁熱好清理。

以前我還用百潔布加洗滌凈，最后抹布收尾，現在多數時候用廚房濕巾＋廚房用紙＋懶人抹布搞定，后者效果好、省力，但費錢，前者省錢，但費時費力，效果還不好。

生活漸漸好了以后，我們也舍得用這些省時省力的東西了，妹妹和嫂子也一直感慨，覺得真方便，也準備回家弄一套。

常做飯的人都知道，咱們中國人的廚房油煙是很重的，如果不天天清理，幾天下來就有厚厚一層油，特別難弄。

我和趙林收拾好廚房后，爸爸才張羅著大家上桌，一番言語交鋒下來才確定，大家都喝什么酒。