06　餐廚：在這里每個人都搶著做飯

在我的家鄉，關于搬家有一種說法：不管你今天搬了點兒什么東西，明天又裝了個什么設施，只有從你在房子里開火做飯那一刻開始，才算是真正住進了這個家。

一個家的煙火氣，就是我們在廚房里燒煮食物的溫度和氣味。即使是在離家很遠的地方，那一桌飯菜的香氣，也能夠一瞬間把我們拉回那熟悉的感覺當中。要說家里最熱氣騰騰的地方，非廚房莫屬，但它卻也是最難做到井井有條的地方，各種瑣碎的大件小件至少也有上百樣之多，頓頓要用，餐餐要洗……就算對精通收納的高手來說，把這一切搞定也是個大工程。

我給自己這個只有6平方米多的小廚房定了一個小目標——讓每個人都喜歡在這里做飯：洗切炒燉如行云流水般自如，不需要憋屈地擠在一堆鍋碗雜物中難以施展身手；鍋里炒著菜需要加點兒調味料，伸手立刻就能拿到；做好的飯菜能方便地轉移到就餐區；打開柜子，不會有一堆過了保質期的食物發出奇怪的味道；鍋碗瓢盆各就各位，臺面水池易于清潔……當然，還有最重要的一點就是，做飯的人在廚房里不會覺得孤單和無聊。

這個聽起來簡單的小目標，想要實現可一點兒都不簡單呢。

廚房的位置在進門之后的右側，一扇門里面是規規矩矩的一字形空間，灶臺在靠近窗戶的最里側——沒什么硬傷，但距離“人人都喜歡在這里做飯”的理想還是有差距的。收納空間不足，操作臺面不夠，從廚房走到就餐區的路線很長，和客廳之間的交流也被一堵墻完全阻隔，在這里做飯，似乎只能自己一個人默默地勞動。

仔細想想，“做飯”這件事其實并不是一個完全獨立的活動，它是和吃飯、喝水、飲茶、切水果、吃零食、交流之類的事情無縫銜接的，是我們生活當中被統稱為“飲食”的場景。既然生活本身就不是那么界限分明，那廚房為什么必須是一個關著門的、與其他一切都無關的地方呢？

只需把墻拆掉一半，這個廚房就可以變成餐、廚、水一體的自由空間。

無論什么樣的廚房，無論你在廚房里有多復雜的作業和多瑣碎的物品，都離不開三件事：清洗、準備、烹飪。按照這三個主題來決定我們的收納，準錯不了。烹飪區油煙較多，上有油煙機，下有灶具，空間也有限，因此，我們把大部分的收納功能都安排在清洗和準備的區域。

和洗手間一樣的是，廚房經常需要清潔。和洗手間不一樣的是，廚房需要清潔的除了水，還有油。我們常常覺得廚房難以打理，其實，頑固的水漬和油漬往往都是長時間未清理才會積重難返，只要處理及時，它們并不是多么難以對付。

我們為什么不能做到及時清潔水漬、油漬呢？想想吧，每次想要打掃，是不是都要把那些碗盤、調味罐、刀架、筷子筒一件一件拿起來，挪開，擦干凈臺面，再一件一件放回來——噢，想想都很辛苦！如果沒有這些復雜的步驟，臺面上空空如也，清潔本身也并不是多么麻煩的一件事，不是嗎？

因此，廚房和洗手池一樣，再多的瑣碎雜物都不用怕，只有一個目標是重點，那就是臺面無物！

臺面無物不等于“把所有的東西都藏到柜子里”，對于每天都要反復使用的東西來說，還是要收納在方便拿取和歸位的地方：

洗潔精、鍋刷、碗布、刀具菜板、保鮮膜、飯勺……

架、桿、鉤、籃……

釘、掛、粘、吸……

十八般武藝都用上，一個不剩，通通都離開了操作臺面。

不怕空間小，不怕雜物多，只要臺面是空的，做完飯后輕輕一擦就干凈，廚房用起來就沒有了壓力。

對于經常做中餐的家庭來說，油鹽醬醋這些頓頓要用的調料究竟是放在柜子里面還是外面，又是一個堪比“咸豆花和甜豆花”的不解之謎。在“方便”和“整潔”天平的兩端，我再次把自己的砝碼放在了“方便”這一邊。做飯的時候需要“添鹽加醋”時，就如同在戰場上的士兵等著給槍裝上子彈，最好一秒鐘都不要等待，立刻拿到。

我又在廚房對著空氣演練了一下做飯的過程，發現了一個差點兒被忽視的需求：不論是洗菜、切菜，還是炒菜，我都需要隨手放下那些盛了菜的碗或者盤子。如果在清洗、準備、烹飪的區域分別配備一個空的臺面，那就再完美不過了。對于我的這個小廚房來說，雖然灶臺側面只有十幾厘米的空間，也不能放過它。做成一個帶臺面的開放式收納區，下面存儲常用的食材，上面就可以擺放盛菜的盤子了。

輔助操作臺的下方原本是等分四格儲物，過于死板，我們根據實際收納的物品尺寸，重新改造了結構。

記得小的時候，爸爸媽媽的廚房里除了鍋碗瓢盆，只有個電飯鍋。現在我們大多數人的家里，都配備了攪拌機、廚師機、面包機、咖啡機、料理機、輔食機等一大堆的“機”。但我們的廚房，竟然還是原來的老樣子。生活變了，收納卻沒有跟著發生改變。

很多人都說廚房的小電器是雞肋一般的存在，買回家一年都用不上幾次，所以就塞到了柜子里。但究竟是因為它們不常用所以放在不好拿的位置，還是因為它們被放在了不好拿的位置所以才不常用呢？它們不是被塞在高處或者角落里，就是被關在柜子深處，或者常年被油污灰塵覆蓋。就算某天突然打算使用，是不是只要一想到拿出來很麻煩，放回去很麻煩，清潔也很麻煩，就懶得用了呢？

要提高物品的使用頻率，可以從改變它的收納方式開始。好的收納方式不但可以遷就我們的習慣，還能引導我們去養成更好的生活習慣。

如果廚房小電器都好拿好放好打理，使用頻率變高，自然就不再是“雞肋”一般的存在了，說不定你也會因此變成十八般武藝精通的百變廚娘呢！

如果你的廚房空間很大，能夠打造一個專門的電器收納空間，就可以把它們集中安置在一個多層的高柜或者置物架上。但我的這個小廚房，現在只剩下冰箱側面這只有20厘米的空間可以利用一下了。

冰箱是“飲食”生活不可或缺的主角，采購食物進門后把食材放入、做飯的時候把食材拿出來、日常生活拿取冷飲和水果……這些都是我們使用冰箱的場景，所以，它被安放在了距離大門、廚房、客廳都很近的位置。

食物即使放在冰箱里，也是有保鮮期限的。一個塞滿了食物的超級大冰箱對我這樣的一家三口而言只能意味著一直都在吃不新鮮的食物。因此，我家只有一個單開門274L的小冰箱。

你也許期待著看到一個像閱兵式般擺滿了漂亮收納盒的冰箱收納示范，但在一個看到了生活真相的規劃整理師家里，是不會有那樣的冰箱的。

雖然不提倡吃剩飯剩菜，但我很清楚的是，“吃到一半先暫時存入冰箱”依然是我們日常頻繁發生的冰箱使用場景。在最好用的位置空出一個小區域，作為“留白”，需要的時候隨時可以放入暫存的碗盤和食物，這樣的冰箱用起來才沒有問題。

如果你像我一樣，每天做飯都是自己的必修課，不妨想一想，當我們做飯的時候，讓我們感到最麻煩的事情是什么呢？對我而言，最大的麻煩并不是做飯本身，而是“今天吃什么”這個問題，也就是說，關于吃飯的計劃。

我的冰箱門上掛了一個小本子和一個記事板，常吃的菜譜記錄在這里，然后每個周末花上十幾分鐘提前列出下周的菜譜，做好計劃，定期定量采購，就不需要反復花心思去琢磨買菜做飯的瑣事了。讓冰箱里的食材維持在一周左右的數量，然后把樓下有著大冰柜的超市和每天供應新鮮蔬果的菜市場當成我們的備用大冰箱，多好！

在這個小小的房子里，只要稍做調整，餐廚客三區就水到渠成地連為了一體。做好的菜，走兩步就能端到餐桌上；吃完飯，轉個身就能把碗筷扔進水池；吃飯的時候要從冰箱里拿飲料或者調味品，都不需要從椅子上起身……在這里，關于飲食的生活動線幾乎可以縮短為零。

我們本來打算將廚房和就餐區完全打通，墻全部拆掉，結果因為一根無法避開的燃氣管道，只能拆一半。沒想到的是歪打正著，成就了這個我們全家都無比心動的“餐邊輔助區”。酒、咖啡、茶葉、茶壺、熱水壺放在這里是那么的合情合理。無論是在客廳的人需要喝水，還是做飯的人需要用開水，都能隨時取用。

這個小窗口，是不是像極了餐廳的吧臺？

“你要買什么呀？”在窗口這邊的服務生問。

“我要一杯果汁。”在客廳的顧客回答。

“好的，給你果汁。”服務生遞上榨好的果汁。

“謝謝，付好錢了。”顧客從窗口接過果汁，端去客廳享用。

這個游戲讓我們一家三口樂此不疲，就算玩過一百次，依然覺得趣味無窮……

一切安置妥當，這就是我想要的那個“讓每個人都喜歡在這里做飯”的廚房。在這里，客廳里的人可以看到廚房里忙碌的身影，廚房里的人也可以分享客廳的歡樂。

當我在廚房做飯的時候，隨時都可以把一盤蒜頭遞給客廳里的父子倆：“剝蒜啦！”朋友來家里做客，也總是忍不住沖進廚房擼起袖子一起動手；偶爾和親朋好友一起包餃子吃，有人在餐桌上搟皮，有人在客廳里和餡，有人在廚房里燒水，一邊看著孩子們在屋子里奔跑玩耍，一邊聊著天，一頓飯轉眼間就準備好了。

最重要的是，在這里，每個人付出的辛勞都能夠被“看到”，無論做什么都能被“陪伴”，這不就是我想要的家的樣子嗎？