前言

藥膳是在中醫藥理論指導下，利用食材本身或者在食材中加入特定的中藥材，使之具有調整人體臟腑陰陽氣血生理機能以及色、香、味、形的特點，適用于特定人群的食品，包括菜肴、湯品、面食、米食、粥、茶、酒、飲品、果脯等。藥膳是膳食的一種特殊形式，它既是中醫中藥不可分割的組成部分，又是中國烹飪文化的重要組成部分，歷史悠久，源遠流長。食療，是利用食物的特性，通過一定的烹飪方法，達到保健康復、輔助治療疾病、恢復人體健康的一種方法。藥膳制作是在中醫學、中藥學、營養學、烹飪學等學科理論指導下，將中藥與相應食物、調味品相配伍，采用傳統烹調技術與現代科學方法進行膳食操作。

本書的內容主要包括：第一章精品藥膳中常用中藥材，介紹了常用中藥材90余種（來源、性味、歸經、功能應用、用法用量、按語等），其中藥食同源的藥物在藥名后面用“*”標識；第二章精品藥膳中常用食材，介紹了常用食材20余種（來源、性味、歸經、功能應用、用法用量、按語等） ；第三章精品藥膳制作基本操作，包括藥膳原料的準備、藥膳制作方法；第四章精品藥膳（藥食同源、藥材、食材、操作步驟、功效應用、按語），包括四物雞湯、四君子鴨、十全大補湯等110余精品藥膳。本書傳承了古方驗方的精華，結合現代的口感搭配，既保留了經典驗方的有效性，也更貼合現今社會的飲食習慣，可以更好地發揮藥膳食療的養生功用。書中主要挑選道地性藥材、食物性原料進行搭配，以不同的烹飪手法，呈現出色香味俱全的湯品、菜肴、粥品、飲品等形式。書中包含對藥材及食物原料的功效性能及使用須知的解讀，能夠讓廣大讀者在了解藥膳方的基礎上，更好地定位藥膳方的適用人群。

本書適合中醫養生、中醫保健、中藥、食品、營養、烹飪等專業愛好者閱讀；可作為高等院校藥膳學、中醫藥膳食療學、中藥與藥膳食療技術、中醫藥膳、藥食兩用中藥及藥膳、食輔藥療與保健品等相關專業課程的教材，及“中醫藥膳制作” “食療調理師”等工種技能培訓教材。

警示：藥膳屬于食品范疇，嚴格意義上來講,不能說藥膳具有功效或者能治療某種疾病，同時疾病要進行辨證用膳，本書所羅列藥膳只是作為食品使用，如有疾病發生，建議求助相關醫生進行診治，以防延誤病情。

本書在撰寫與出版過程中得到了化學工業出版社的大力支持與幫助，在此表示最誠摯的謝意。

由于編者學術水平和編寫能力有限，書中疏漏之處在所難免，懇請專家學者批評指正。

　　范文昌

2019年4月1日