前言 食在粵菜，美味更健康

粵菜即廣東菜，是我國著名的八大菜系之一。它有著悠久的歷史，其特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外都享有盛譽?；洸擞蓮V州菜、東江菜和潮州菜組成，雖然是起步較晚的菜系，但其影響比較深遠，港、澳及世界各國的中餐館多數以粵菜為主。

粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創新，依食客喜好而烹制。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼具京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。其烹調方法有20多種，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長?；洸朔浅Ｖv究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形，口味上以清、鮮、嫩、爽為主，而且隨季節時令的不同而變化。夏秋菜色多清淡，冬春則偏重濃郁，并有“五滋”“六味”之別。

本書圖文并茂，內容豐富，一共向讀者朋友們介紹了75道經典粵菜，其中素菜類17道，畜肉類20道，禽蛋類18道，水產類20道。本書從最基礎的烹飪知識著手，將養生與烹飪完美融合，介紹了一些養生、烹飪的必備常識，讓讀者朋友了解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。同時，每道菜品都詳細介紹了所用材料及做法，并且配有細致的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目了然。此外，本書中還列出了每道菜品的營養分析、制作提示、小貼士以及口味、適宜人群和烹飪技法，即便您沒有烹飪經驗，也能在烹飪的過程中得心應手，并通過這一道道美味的粵菜，提升生活品質，改善家人的健康，獲得一種樂趣和滿足。