方醒感覺(jué)自己血壓一路升，喝了口水緩了緩，之后才開(kāi)始做飯，快奔三了真有點(diǎn)虛了，岔氣了。
現(xiàn)在還不是煮燴菜的時(shí)候，但是得做其他的東西，得鹵點(diǎn)菜。
晉人的面館離不開(kāi)鹵菜和涼菜，其中花生米和雞蛋是必備的，花生是下酒菜，而雞蛋則是勉強(qiáng)算一個(gè)葷菜。
方醒準(zhǔn)備豬蹄子、耳朵和羅非魚做葷菜，小菜則是花生拌西芹、黃瓜碗禿、蒜末青菜和紅油土豆絲。
小菜小碟免費(fèi)大碟三塊，葷菜則是論個(gè)數(shù)，十塊錢一份，鹵上菜就得開(kāi)始準(zhǔn)備土豆、西紅柿和白菜。
其他的都能提前準(zhǔn)備，這兩樣不行，因?yàn)樘崆扒邢禄孛撍绕涫前撞颂崆扒幸煌砩暇湍枇耍y吃的要命。
這是趕時(shí)間的活，看起來(lái)離十一點(diǎn)鐘還有兩個(gè)小時(shí)，但是一個(gè)人根本不夠用，至于李文能看個(gè)火就不錯(cuò)了。
“我?guī)湍悴廖骷t柿吧。”李文將頭探到方醒臉前面，嚇了方醒一大跳。
“呼，那你去剝蒜吧。”方醒舒了口氣擺了擺手，得給她找個(gè)活，不然她非得找出點(diǎn)什么事。
刀功這玩意，沒(méi)有捷徑可言，尤其是切大鍋菜，不需要切的多漂亮但是出手一定要快，其實(shí)也沒(méi)什么技巧，切的多了自然就快了。
切完就開(kāi)始炒鹵子，這會(huì)時(shí)間水也可以提前熱了，因?yàn)橹竺娴臅r(shí)候煮多了水就會(huì)糊，一糊就開(kāi)始粘鍋底，所以經(jīng)常是兩個(gè)面鍋只能用一個(gè)，這樣煮起來(lái)才不會(huì)斷。
西紅柿首先炒，然后說(shuō)是土豆，小炒肉是早就好了的，熱一熱就完了，最后才是燴菜，這玩意不能放，保溫桶里放兩個(gè)小時(shí)就成一坨了。
準(zhǔn)備好一切，十一點(diǎn)到達(dá)目的地，支起大鍋就開(kāi)始熱水，天氣有點(diǎn)熱，挺起遮陽(yáng)傘，把昨天沒(méi)有收起來(lái)的凳子擦一擦就開(kāi)張了。
方醒準(zhǔn)備了一袋面，因?yàn)檫€沒(méi)賣過(guò)不敢多準(zhǔn)備，小菜弄好往桌子上一擺，齊活了。
水都沒(méi)燒熱，這人就來(lái)了，來(lái)的是個(gè)老爺子，身材高瘦，穿著老式中山裝戴著黑框眼睛端著搪瓷杯，拉著個(gè)金毛，一副退休老干部的模樣。
“后生啊，面怎么賣啊？”老爺子喝了口茶水，不緊不慢的說(shuō)，似乎喉嚨里還卡著一口老痰。
撇過(guò)眼一看杯子里全是茶銹，這茶銹可能比杯壁都厚，也不知道泡多少日子的茶水，方醒外公以前也有這樣的一個(gè)杯子，倒上白水都跟茶水一個(gè)顏色，只是方醒小時(shí)候淘氣啊，把杯子給摔漏了，氣的老爺子差點(diǎn)沒(méi)把他送他去見(jiàn)上帝。
“哦，老爺子快了快了，水開(kāi)就能煮了。”方醒一抬頭就看見(jiàn)老爺子，這金毛不錯(cuò)，但是面攤上真心不太好要。
“能拿走吧。”老爺子說(shuō)。
“不在這吃。”方醒假裝客套。
“不了不了，帶只狗在這吃指不定別人怎么罵呢，咱活了這么多年了，不丟那份臉。”老爺子摸了摸金毛又?jǐn)[了擺手。
“來(lái)一大碗。”
“您能吃一大碗？”方醒有點(diǎn)驚訝，這老爺子看著也不胖啊。
“咱當(dāng)年打猴子的時(shí)候，窮啊，有一回去師部開(kāi)會(huì)，豬肉炒白米飯管夠造，我一個(gè)人吃了搪瓷碗四大碗還順了兩大碗蛋花湯溜縫，一碗面算什么。”老爺子一聽(tīng)這話就開(kāi)始吹噓當(dāng)面自己的功績(jī)。
人老了就這點(diǎn)愛(ài)好了，好面子，總愛(ài)和后輩說(shuō)自己以前的故事，方醒早去的外公也一樣，那會(huì)方醒小時(shí)候總喜歡和他講當(dāng)年打猴子的時(shí)候的事情。
“我姥爺也打過(guò)猴子。”方醒搭話說(shuō)。
“那部分的？”老頭子一聽(tīng)這話來(lái)勁了。
“85師349團(tuán)三連連長(zhǎng)。”方醒立馬就報(bào)出編制，外公當(dāng)年這句話不知道說(shuō)了多少遍了，耳朵都聽(tīng)起繭子了。
“是不是姓王？”老爺子一聽(tīng)眼睛一亮趕緊問(wèn)道。
“的確姓王。”方醒回答道。
“是不是左腿是瘸的。”老爺子繼續(xù)追問(wèn)。
“是啊，你怎么知道的？”方醒一愣：“您還認(rèn)識(shí)？”
“王瘸子那老東西還活著嗎？”老爺子試探的問(wèn)了一句。
“早沒(méi)了，八九年了。”方醒一低頭掏出煙說(shuō)道。
“唉，當(dāng)年我勸他留在部隊(duì)上，他說(shuō)不愿意拖部隊(duì)后腿，就走了，這么多年也不來(lái)個(gè)信……”老爺子很落寞。
點(diǎn)燃方醒散的煙猛細(xì)了一口，老兵很少不吸煙，雖說(shuō)部隊(duì)上不讓抽煙，但是真打起仗來(lái)香煙是各國(guó)軍隊(duì)都必須配備的軍需品，煙草是最廉價(jià)也是最安全的鎮(zhèn)定劑。
和平多年人們?cè)缇屯擞羞@么一群老殘廢，曾經(jīng)為了這個(gè)國(guó)家的繁榮安定在戰(zhàn)場(chǎng)上廝殺，將軍墳前無(wú)人問(wèn)，戲子家事天下知，不知道是可笑還是可悲。
這時(shí)候方醒看見(jiàn)，老爺子胳膊其實(shí)不一樣長(zhǎng)，左胳膊長(zhǎng)一點(diǎn)，右胳膊要短一點(diǎn)。
“這金毛是兒子買的吧。”方醒明智的岔開(kāi)話題說(shuō)道。
“哦，說(shuō)是什么伴侶犬，老伴死的早，兒子又不在身板，給我買了這么個(gè)玩意，吃得比我都好。”老爺子說(shuō)是這么說(shuō)，但是可親了跟對(duì)兒子似的。
“都忙啊。”方醒撈出面放在打包盒里說(shuō)：“您看看澆什么鹵吧。”
澆好鹵子老爺子拿出錢，方醒說(shuō)：“不用了。”
“你們孩子們賺錢不容易，我有退休金不缺一碗面錢，不占你這便宜。”老爺子倔脾氣，把錢往桌子上一拍領(lǐng)起面轉(zhuǎn)身就走。
“給多了。”方醒趕緊拿著零錢追。
好說(shuō)歹說(shuō)把錢找了，回到面攤，行人逐漸匯成了人流，方醒的面鍋前的人也變得多了起來(lái)。
本來(lái)還操心這個(gè)燴菜會(huì)坨起來(lái)，畢竟放一個(gè)小時(shí)就能坨成一坨，事實(shí)證明他想多了，半個(gè)小時(shí)就已經(jīng)沒(méi)了兩桶。
剛剛開(kāi)始還想著一個(gè)鍋專門煮水，事實(shí)證明也想多了，根本來(lái)不及，這個(gè)鍋壓滿，那個(gè)鍋就得壓，練撈面都沒(méi)空。
前頭說(shuō)了壓面上個(gè)純粹的體力活，李文根本就壓不動(dòng)，只能方醒壓，一個(gè)鹵桶能放七八碗面，一次壓又只能壓一碗，導(dǎo)致了剛剛壓好另一個(gè)鍋里的面這個(gè)鍋就已經(jīng)熟了。
撈完一個(gè)鍋里的，另一個(gè)鍋里的也就能撈了，桶就直接掀開(kāi)蓋子，人們看見(jiàn)這鹵的確有料一窩蜂的就來(lái)了。
“大家伙讓一讓。”方醒看見(jiàn)水已經(jīng)變成面糊了趕緊要換水，再煮下去連鹵桶都得報(bào)廢。
這一換水就更麻煩了，一邊一群民工在等著呢，民工最好伺候了，圖的就是個(gè)實(shí)惠，一人一碗面吃完就走人不糟蹋地方。
“兄弟，快不快啊，俺們等著吃完上工勒。”工頭走過(guò)來(lái)，一手端著煙一手叉著腰說(shuō)。
“快了快了。”方醒一遍把火開(kāi)到最大一邊說(shuō)。
“中，那俺們就等等，那啥弟妹給俺們鬧點(diǎn)菜，有酒沒(méi)有？”工頭低頭看了看涼菜說(shuō)。
“有。”李文把碗放到一邊說(shuō)。
“那給弄點(diǎn)。”工頭抽了兩口煙，把煙屁股扔地上說(shuō)。
涼茶好弄，可是桌子不夠用，這些民工也沒(méi)有抱怨，人家直接就蹲在地上吃，面煮起來(lái)快，一會(huì)就煮了出來(lái)，一人一碗。
“兄弟，給搞點(diǎn)湯。”工頭帶著人走過(guò)來(lái)端著碗說(shuō)。
“不夠吃，再來(lái)點(diǎn)。”這會(huì)人也少了，方醒招呼著說(shuō)。
“不好吧。”工頭有點(diǎn)不好意思。
“咱這八塊一大碗管飽吃。”方醒揚(yáng)了揚(yáng)笊籬說(shuō)，說(shuō)實(shí)在的八塊錢一大碗，幾個(gè)人吃的完啊？十個(gè)人里頭都不一定有一個(gè)能續(xù)的，那能吃那么多的都是干苦力活的，都不容易啊。
“兄弟，恁這手藝不錯(cuò)，明兒俺們還來(lái)。”算錢的時(shí)候工頭高興的說(shuō)，倒不是為了兩碗面錢，是因?yàn)樗X(jué)得方醒這個(gè)人真的不錯(cuò)。
“二百一，抹個(gè)零收二百塊。”李文看著賬本說(shuō)。
“中，弟妹也是個(gè)爽快人。”工頭掏出錢數(shù)了兩張紅老頭遞過(guò)來(lái)笑著說(shuō)，周圍的民工剔著牙也挺高興的。
做完了面，方醒感覺(jué)手上的確有點(diǎn)酸了，才一個(gè)小時(shí)壓了一百碗面，就差把自己煮進(jìn)去了，收了攤之后算了算發(fā)現(xiàn)賣了兩千塊錢，也就賺個(gè)六七百塊。
不行啊，還不如早飯賺得多還比早飯累，方醒低下頭想什么事情，晚飯還得做，要不然窮的能喝西北風(fēng)。
仔細(xì)考慮了一遍，發(fā)現(xiàn)自己走進(jìn)了誤區(qū)，晚飯做錯(cuò)了辦法，自己瞄準(zhǔn)的人外來(lái)務(wù)工人員，主力是民工啊，便宜實(shí)惠的飯才是他們喜歡的，什么花里胡哨的他們不喜歡啊。
什么叫一點(diǎn)通，這就叫一點(diǎn)通，想通了這一點(diǎn)，方醒思路也就清晰了，饅頭外面有賣的五毛錢一個(gè)，批發(fā)也就四毛錢而已，比自己做成本都低。
燴菜成本也就是四塊錢一份，十塊錢隨便吃能做，他以前聽(tīng)說(shuō)過(guò)，豫省那邊有人這么做過(guò)，買賣還挺紅火的，主要是這能在自己家邊上做。
其實(shí)燴菜他自己覺(jué)得還可以加上其他成本低的肉類，例如現(xiàn)在還不怎么紅的翅尖。
燒烤他也想過(guò)，但是吧，他沒(méi)做過(guò)啊，不會(huì)做啊，只知道個(gè)刷油刷調(diào)料，不賠死才怪。
說(shuō)干就干，方醒聯(lián)系了饅頭店，又蒸上大米，開(kāi)始做燴菜，一樣的燴菜一樣的配方，一樣的味道，只是換了一個(gè)地址。
還有也僅僅有燴菜，還有溜茄塊、雞腿燉土豆、毛血旺這三樣成本更低的菜，其實(shí)毛血旺里頭腸子和毛肚很少，光是魚丸蟹棒和生菜。
晚上五點(diǎn)半，太陽(yáng)還掛在天邊的樓邊上，一墻之隔卻宛如是兩個(gè)時(shí)代，墻那邊是高樓林立車水馬龍的現(xiàn)代化都市，墻這邊是污水橫流臟亂差的棚戶區(qū)，一面墻隔開(kāi)的差距可能需要十幾年幾十年才能跨越。
方醒把座椅板凳搬了回來(lái)，掰開(kāi)桌椅，把鍋灶擺開(kāi)不一會(huì)就有人來(lái)了，晚上不僅僅能做燴菜也能做炒菜。
“能炒菜吧。”兩個(gè)下班了的中年大叔走過(guò)來(lái)問(wèn)道。
“能。”方醒把鍋放在煤氣灶上說(shuō)，笑話不能炒菜把鍋拿出來(lái)干什么？