酒，一種受眾廣泛的日常飲品，同時也是走親訪友的送禮佳品，兼備飲用、社交、文化等多重內涵。

畢竟酒后吐真言

自己喝自己痛快，大家喝一起痛快

但其實喝酒也是要講究方式方法的。酒間有個說法，最不濟的喝酒方法叫“窮喝”，但“窮喝”也得有下酒的東西，起碼來一碟花生米才像話。

稍微進階點兒則是名菜花毛一體

那么，喝酒為什么總要就點兒東西？而下酒菜，吃點兒啥才好呢？

源遠流長下酒菜

喝酒就菜這一習慣顯然是找不到發明者的，屬于一吃就懂自古有之的人類行為。比如2800多年前的周朝，周宣王喝起酒來已相當講究，會拿生魚片就酒。

從甲骨文到小篆的“酒”

其實作為一種飲品，專門配以器皿，已經能顯出其地位▼

當然，可以如此講究的也僅限于貴族階級

不光酒器繁多，禮儀規矩也特別多

顯然除了喝著爽之外，已開始具有儀式性功能

普通平民喝酒雖然沒條件講究，但隨著生產力的發展，下酒菜也要逐步升級。到了三國時期，由于喝酒就菜的行為已相當普遍，下酒也有了自己的名字：按酒。

要俺說，大口吃喝大聲哭笑

這可比那勞什子文人規矩好多了

人們吃下酒菜，很大原因是為了讓飲食體驗更佳。無論是白酒紅酒還是啤酒，口感都太單一，喝一會兒便覺無聊。這時，一些可以提供豐富口感的小食能夠使喝酒的體驗變得更有樂趣。

另一方面則更重要，喝酒的時候伴著食物，更有益于健康。

十串兒還是五串兒

其實我們喝的酒進入身體后會被迅速吸收，約20%在胃里吸收，80%在腸道中吸收。為了防止過快酒醉以及空腹喝酒對胃的刺激，就要吃一些東西。相關研究的結論是，飯后飲酒血液里的酒精濃度比空腹飲酒時低70%。

而如果吃喝酒時的食物是脂肪類，則更能減緩人體對酒的吸收速度。

飲酒切記適量，且不要忘了下酒菜

濫飲只能帶來痛苦，雖然生活本身才是痛苦的源頭

基于這些考慮，古時候人們常吃的下酒菜就包括肥肉，綠林好漢的“大塊吃肉、大碗喝酒”或許就能大幅提升他們的酒量。

不過當時的酒度數很低，遠不能和今天的白酒相比

所以大口喝酒是真的可以的當一般飲料來喝的

具體到各朝代，人們所食又有所不同，比如在文縐縐的宋朝，下酒菜都很小清新——人們流行喝酒就著水果；而從明代以后，便宜且吃起來停不下來的花生米開始流行，并迅速紅遍大江南北，發展至今還進化成了花生米配毛豆的“毛花一體”。至于當今喝酒時很常見的涼拌牛肉，在清朝以前這么吃可是要被流放的。

宋徽宗《文會圖》描繪一群文士以文會友飲酒賦詩

可以清楚的看到各種酒樽、菜肴

可說是一種極度精致的酒文化了，真太守醉也

有著悠久歷史的下酒菜，也常常出現在名家作品中，于是我們也得以窺見一些名人的下酒偏好。

比如張學良，喝酒喜歡就著“錯菜”。這是他家一位廚師的拿手好菜，每當深秋霜雪降臨時，廚師會把各種新鮮蔬菜切碎、用蝦油浸泡，入壇密封，腌制幾個大瓦壇，第二年春天再取出給張學良下酒。憑借清脆香的口感，“錯菜”還被張學良奉為遼菜中小菜的代表。

還有些人，比如魯迅的弟弟，喜歡用臭的食物下酒，最知名的“四臭”——臭莧菜、臭豆腐、臭冬瓜、臭鹵菜，這些都是他的偏好，一般人可不這么吃。

而紹興四臭，莧菜梗為王

各地下酒菜皆有風格

具體來說，南北不同地方流行的下酒菜是很不相同的。

比如皇城BJ，老BJ民間有“四葷四素”的說法，四葷是豬頭肉、羊腦子、牛肚子、雞爪子；四素為臭豆腐、炒黃豆、南瓜子、獨頭蒜，任何一樣都不是稀罕物，但是就酒特別有就頭。往日出酒攤的，肩上挑酒挑，前面放的是酒桶，后面半擔裝的就是下酒菜。來客隨喝隨停，隨喝隨吃。

一大堆老BJ爆肚兒，有嚼勁...

但如果是比較講究的大飯店或重要飯局，飯前喝酒時桌上會擺著“四海四山”——鮮螺片、熏黃魚、醉醬蟹、鞭河蝦；水晶肘花、醬鹵牛舌、白水羊頭、鹵水雛鴨。顯然，這些菜的段位比前一批高端多了，雖說很適宜下酒，平日里喝酒是舍不得就這些的。

編輯已經饞了

在北方也有更具普適性一些的下酒食物：燒烤。一年四季，北方食客喝酒都少不了烤串，尤其在一些夜宵攤點，叫上一盤烤羊肉、烤魷魚、烤韭菜，一伙人聚在一起喝酒，邊吃邊喝邊聊，相當盡興。這時候，喝酒就的不光是烤串了，更是這種熱烈的氛圍。

喝酒配一切，烤串串一切

另外，豬耳朵、豬頭肉以及各種鹵味都是北方酒客常常下酒的好食物。

至于南方人，比較偏愛的下酒菜有鳳爪、八爪魚等等。拿鳳爪來說，無論是泡椒鳳爪還是鹵雞爪、醬雞爪，嘗起來都是有滋有味，且雞爪肉不占胃，下起酒來十分巴適——略帶刺激的酒混合著雞爪兒的濃香味下肚，真是讓人回味無窮。唯一的不便可能就是雞爪的骨頭太多，需要認真吐出，當然要是鹵得很爛，直接吃下去也是無妨的。

“老酒鬼”的最愛

沿海常見的八爪魚也是特別受很多南方人寵的下酒菜，它屬于小船魚鮮，因此不受休漁期的限制，市場每天都有賣。八爪魚肉質緊實勁道Q彈耐嚼，回味還有那么一股鮮甜，和酒類是相反的味道體驗，不知不覺中酒就喝多了。

一口一個，滋味無窮

還有名菜皮蛋。涼拌皮蛋像果凍一樣彈軟爽口，配上獨特的咸鮮味，不僅適合下酒，還適合下飯。家里若是來客，涼拌一份松花蛋擺成花形上盤最合適不過了，食用時配以姜末和醋，口味好不說，還有輔助解酒的功效。

別看不起眼，簡直就是下酒菜中的扛把子啊

另外，很多人喝酒還喜歡吃一些豆腐——豆腐不僅體積上比較有“存在感”、能夠減緩酒精吸收，還含有豐富的半胱氨酸，有利于解酒。根據“餃子就酒，越喝越有”的說法，喝酒吃餃子也是不錯的，因其一般是混合食物，營養豐富，且耐咀嚼、經吃，很有延緩酒精吸收的效果。

切得越小，吃得越慢，聊得越歡

飲與食的碰撞

美食與美酒相伴相生了這么多年，光下酒菜都有那么多說頭，可見食文化與酒文化從來是密不可分的，它們有一個統一的稱呼“飲食文化”；同時，美食與美酒的結合也常常能碰撞出不一樣的火花。

比如自2018年起，瀘州老窖特曲就在新華社民族品牌工程指導下，攜手中國烹飪協會在全國范圍啟動了“濃香正宗·中國味道”中華美食群英榜活動，至今已走過三季，成功尋味川、豫、粵、閩、魯等十大菜系，在四川、河南、廣東、福建、山東等南北省份近三十多座城市舉辦多場美食盛宴。

三年來，瀘州老窖特曲帶著大家一起尋遍正宗華夏風味，還在所到之處的城市開展當地最值得吃的“中華美食群英榜·美食名店”，以及最值得吃的菜肴“中華美食群英榜·招牌好味道”評選活動，為全國老饕的美食打卡提供權威指引。

在挖掘中國味道的過程中，瀘州老窖特曲還邀請眾多宗師主廚都參與助陣中華美食群英榜。比如在尋味浙菜時，令人聞過難忘的有李林生大師的翡翠蝦球、朱啟金大師創新的東坡牛扒、杭幫菜大師的鮮香芙蓉鱈魚舫等等，它們不僅突出了浙菜的細、特、鮮、嫩，在吃的時候甚至能領略江南水鄉的靈秀風骨、體會到歷代文人的清美氣質……

同樣，魯菜的火焰糖醋鯉魚、拔絲山藥、白扒四寶，湘菜里的東安仔雞、剁椒魚頭、鴛鴦蛋，也都是體會菜系本味的最正宗味道。