★★★牛系列★★★

★果仁鮮辣涮肥牛：

制作方法及步驟：

步驟1：

金針菇150克焯水，放入容器內墊底。

步驟2：

鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱。

步驟3：

五成熱，放入果仁鮮辣涮醬(見下面詳情)40克炒香。

步驟4：

倒入二湯800克大火燒開，放入肥牛400克。

步驟5：

大火燒開，出鍋倒入墊有金針菇的容器內。

步驟6：

鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入紅椒圈、綠椒圈、鮮花椒各10克炒香，出鍋澆在肥牛上即可。

☆果仁鮮辣涮醬：

☆鮮辣酒香醬：用料：

美極鮮味汁、陳年花雕酒各70克，李錦記豆瓣醬、老干媽醬各90克，美極鮮辣汁、綿白糖各30克，雞粉、香醋各15克，美極上湯60克，蠔油150克，?白胡椒粉10克，花生醬50克，芝麻醬40克，辣妹子醬75克，竹葉青酒5克。

制作方法：

?.先用蔥油、花雕酒將花生醬和芝麻醬調勻，再加入其余的用料調勻即可。

?.在鮮辣酒香醬的調味基礎上，加入酥黃豆、熟芝麻各150克，芝麻醬10克，鹽20克，糊辣油50克，雞粉30克，清雞湯300克拌勻。

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★石鍋麻辣牛腩：

制作方法及步驟：

步驟1：

牛腩800克洗凈，切成麻將大小的塊，用流動水沖漂1小時。

步驟2：

鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱。

步驟3：

五成熱，放入紅燒麻辣醬(見下面制作詳情)50克，干辣椒、姜片、蔥段、蒜頭各10克炒香。

步驟4：

倒入高湯1千克大火燒開。

步驟5：

放入牛腩、白蘿卜塊300克，大火燒開，改小火加熱40分鐘至成熟。

步驟6：

取出裝入燒熱的石鍋內，撒入大蒜葉末10克即可。

☆紅燒麻辣醬：

制作方法：

在鮮辣酒香醬(見果仁鮮辣涮肥牛有制作方法)的調味基礎上，將綿白糖增加至120克、老抽30克，加二湯燒制。