★泡椒牛蛙：

用料：

牛蛙500克，黃瓜100克，水發黑木耳20克，紅泡野山椒.青泡野山椒各20克，野山椒水25克，雞蛋清1個，干淀粉、精鹽、料酒各適量，食用油200克（約耗100克）。

制作方法及步驟：

步驟1：

牛蛙去內臟去皮洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，瀝干備用。

步驟2：

腌制：將瀝干水分的牛娃加鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿腌制。

步驟3：

黃瓜洗凈，切成菱形塊；紅.青野山椒各切2厘米左右的節段(可整個)，香菜切段備用。

步驟3：

起鍋燒油，下入食用油燒至三四成熱。

步驟4：

下入腌制好的牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂。

步驟5：

再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水。

步驟6：

燒沸后調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即可出鍋，盛入略深深的盤后上面放入香菜點綴即可。

?

??

???

★干煸牛蛙：

原料：

蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克，蔥適量，姜3片，蒜3瓣，青椒、紅椒各20克，花椒5克，鹽適量，醬油(蒸魚豉油最加)適量，白糖適量，料酒適量，食用油適量。

制作方法及步驟：

步驟1：

將牛蛙肉去內臟洗凈，斬成約3厘米見方的塊，瀝干水分。

步驟2：

腌制：將瀝干水分的生娃加入鹽、料酒拌勻碼味腌制。

步驟3：

青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成凌形狀，蔥切節段，姜切片，蒜切未。

步驟4：

起鍋燒油，下入食用油燒至四五成熱，下入姜片炒香，入牛蛙塊，炒至散籽且色發白。

步驟5：

再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生。

步驟6：

調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤即可。

☆注意事項：

牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。

?

??

???

★家常牛蛙：

原料：

牛蛙2只，紅辣椒4個，翠椒4個，姜.蒜各適量，

?.料酒1大匙，醬油半大匙，淀粉1大匙

?.料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙

制作方法及步驟：

步驟1 ：

將殺好的牛蛙剁成塊，洗凈，瀝干。

步驟2：

拌入調味料?略腌制。

步驟3：

放入熱油中炸熟撈出。

步驟4：

紅辣椒，翠椒分別洗凈，剖開，去籽，切片，姜.蒜各切未備用。

步驟5：

鍋留紙油，下入姜未炒香，再下入蒜末后，放入辣椒爆炒。

步驟6：

再將牛蛙入鍋，加入調味料?同炒入味，即可盛出。

?

??

???

★紅燒牛蛙：

原料：

牛蛙4只，姜適量，蒜3瓣，青尖椒4根，紅尖椒3根，黃酒適量，老抽適量，生粉適量，生抽適量，雞精適量，胡椒粉適量。

制作方法及步驟：

步驟1：

牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會有腥味）瀝水備用。

步驟2：

腌制：將瀝好水分分的牛娃加入鹽，生抽，胡椒粉，黃酒進行碼味腌制后，拍入一層薄薄的生粉，

姜切未，蒜切未，青尖椒和紅尖椒各切小節段備用。

步驟3：

起鍋燒油，下入食用油燒至四五成熱。

步驟4：

下入腌制好的牛蛙塊，用筷子撥散，炸制微黃撈出控油。

步驟5：

鍋留低油，煸炒一下姜、蒜和青尖椒.紅尖椒。

步驟6：

放入牛蛙肉，略炒均勻下入黃酒(量多一些)，悶制1~2分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；

步驟7：

加老抽上色，翻炒一下，繼續悶至2分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最后加入雞精，胡椒粉起鍋即可。

?

??

???

★蒜香牛蛙：

原料：

大蒜10瓣、牛蛙500克、姜4片、青蒜苗2棵。

藥材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克。

調味料：料酒適量，鹽適量，高湯適量。

制作方法及步驟：

步驟1：

牛蛙去內臟洗凈、剁塊，瀝干備用。

步驟2：

大蒜切末，姜切片，蒜苗切小節段。

步驟3：

大蒜放入油鍋炸香。

步驟4：

牛蛙放入鍋中，加入全部藥材、姜片、料酒、大蒜、鹽及高湯。

步驟5：

燉煮4分鐘后，撒上青蒜苗即可食用。

☆注意事項：

?.蒜先略炸后，蒜味才不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。

?.牛蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現殺的肉質比較鮮美。

?特色：這道菜能止咳平喘，對于肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。