?.★★★海參系列★★★：

★海鮮全家福：

材料：

海參5只，鮑魚(yú)3只，鳥(niǎo)貝10只，蝦仁10只，魷魚(yú)1只，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角1枚，蠔油適量，花生油適量，生抽適量，高湯一大勺。

制作方法及步驟：

步驟1：

海參提前用溫水泡發(fā)。

步驟2：

魷魚(yú)去掉頭尾及內(nèi)臟，清洗干凈，背面打上十字花刀，切片

步驟3：

鮑魚(yú)去掉殼和內(nèi)臟，打十字花刀，切塊。

步驟4：

鳥(niǎo)貝清洗干凈，蝦仁去除蝦線，洗凈。

步驟5：

鐵鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入魷魚(yú)和鮑魚(yú)塊輕輕焯水，撈出瀝干殘余的水。

步驟6：

將蔥切花，姜片絲，蒜切末備用。

步驟7：

起鍋燒熱，放入適量花生油，下姜蒜八角及醬油爆香。

步驟8：

滑入蝦仁炒至變色。

步驟9：

放入剩下的海鮮，加一勺蠔油，少量高湯，迅速翻炒均勻。

步驟10：

最后用水淀粉勾一層薄芡裝碗，撒入蔥花即可。

此菜詳解：這一道豐盛的海鮮大餐，寓意五福臨門(mén)，闔家歡樂(lè)。

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★獨(dú)家私房佛跳墻：

用料：

海參4個(gè)，鮑魚(yú)6個(gè)，素翅35g，鴿子蛋4個(gè)，瑤柱12個(gè)，花菇4個(gè)，花膠8片，蟲(chóng)草花10g，花雕酒200g，鮑汁50g，瑤柱雞肉高湯300ml，雞胸肉少許，火腿薄片1片，豬蹄筋1段。

制作方法及過(guò)程:

步驟過(guò)程1：

干鮑魚(yú)、干海參、魚(yú)肚、蹄筋，凈水浸泡48小時(shí)(提前泡好)，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時(shí)，急著吃可以用高壓鍋。

步驟過(guò)程2：

鴿蛋煮熟，瑤柱、魚(yú)翅、蟲(chóng)草花、花菇稍微泡軟，與泡發(fā)好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚(yú)、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時(shí)，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。海味食材用蔥姜和100***雕酒和500ml清水煮開(kāi)，焯水去腥備用。

步驟3：

準(zhǔn)備燉盅，底鋪火腿薄片，然后是魚(yú)翅。

步驟4：

加入花膠、雞肉、蟲(chóng)草花，海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚(yú)等其他食材。

步驟5：

將混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉，一切準(zhǔn)備好后，加蓋。

步驟6：

準(zhǔn)備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水，加蓋蒸煮兩小時(shí)。

步驟7：

2個(gè)小時(shí)后，即可出鍋。

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★獨(dú)家養(yǎng)生海參粥：

用料：

大米適量，香米適量，香菇2個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，海參1只，姜沫適量，小蔥沫適量，鹽適量。

制作方法及步驟：

步驟1：

大米與香米1：1淘洗干凈，加水煮粥，加香米是為了增加香氣，沒(méi)有可以不加。

步驟2：

香菇我用的是泡發(fā)的干香菇，干香菇的香味比新鮮香菇濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，香菇、胡蘿卜、香蔥、姜都分別切成小丁未。

步驟3：

米粥的米煮軟后，加入香菇和胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘。

步驟4：

海參切丁，我用的是新鮮現(xiàn)買(mǎi)的活海參，泡發(fā)的一樣用。

步驟5：

加入海參和姜末繼續(xù)煮20分鐘，出鍋前加適量的鹽調(diào)味。

步驟6：

最后撒上蔥花，就可以慢慢品嘗鮮香美味的海參粥啦。

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★海參鮮蝦蔬面：

用料：

海參一個(gè)，鮮蝦三只，鮮面條適量，胡蘿卜適量，黃瓜適量，香菇適量，小白菜適量、生抽適量、淀粉適量、鹽適量，大蔥適量。

制作方法及步驟：

步驟1：

準(zhǔn)備材料，海參提前發(fā)好。

步驟2：

小白菜焯水。

步驟3：

鮮蝦洗凈去皮去蝦線，對(duì)切，海參切段，黃瓜香菇胡蘿卜切絲，大蔥切段。

步驟4：

鍋里油熱，加入蔥花炒香再加入香菇煸軟、胡蘿卜絲炒香最后加入蝦仁翻炒。

步驟5：

加入適量溫水煮開(kāi)倒入適量生抽再加入水淀粉勾芡。

步驟6：

加入海參段和黃瓜絲用食鹽調(diào)味。

步驟7：

鮮面條煮熟過(guò)清水，加入湯鹵即可。