?.★★★花甲系列★★★：

處理方法/步驟：

處理步驟1：

將買回來的花甲放入清水中（保鮮盒裝)，撒入一勺食鹽，倒入少許香油攪拌均勻后靜置半小時。

處理步驟2：

再將花甲另換干凈的清水，蓋上盒蓋后，搖晃數下(鹽和香油的氣味使花甲張開吐出沙子)，使勁的搖晃或者用筷子不斷地攪拌花甲，這樣會將花甲內的沙子，更加徹底地搖晃出來。

處理步驟3：

加清水過濾，靜置五分鐘，開大水沖刷花甲，將剩余的沙子和臟東西全部沖刷出來，這樣的花甲就算是真正洗干凈了。

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★小炒花甲：

用料：

花甲，蔥，姜，蒜，杭椒（青尖椒/牛角椒)，紅尖椒，鹽，清水，芝麻香油，料酒，紅油，雞精，白糖，辣鮮露，蒸魚豉油，湘味小炒汁（醬料篇中有制作方法）。

制作方法及步驟：

步驟1：

將花甲放入盆中，加入清水適量，3勺鹽、1勺香油浸泡2小時后洗凈。

步驟2：

起鍋燒水，放入花甲，加入料酒煮30秒，撈出沖洗，

步驟3：

將姜切片，蒜切片，紅尖椒和杭椒切1厘米左右的小丁段，蔥切花。

步驟4：

起鍋燒油，放入姜、蒜，杭椒、紅尖椒煸炒。

步驟5：

放入花甲炒勻，加蒸魚豉油30克、鹽適量，雞精15克、白糖20克、水適量，紅油50克，湘味小炒汁，炒勻，蓋蓋燜1分鐘左右，加入辣鮮露，蔥花炒勻后盛入盤中即可。

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★香辣花甲：

用料：花甲1000克，植物油適量，老姜1塊，蒜20瓣，小米椒20個(不喜歡吃辣的減量或不放)，小蔥適量，香菜適量，，料酒適量，生抽適量，蒸魚豉油適量，百搭醬適量（醬料系篇中有制作方法)啤酒半罐。

制作方法及步驟：

步驟1：

將老姜切片、大蒜切片，小米辣切小丁，香菜切段，小蔥切花。

步驟2：

將花甲刷洗干凈后（上面有處理花甲的方法)，放入鍋里焯水。

步驟3：

扇貝開殼后，關火撈出。

步驟4：

熱鍋放入植物油燒熱；放入姜片，蒜片和小米辣爆香。

步驟5：

放入花甲，迅速翻炒。

步驟6：

調入料酒、生抽，蒸魚豉油，百搭醬翻炒均勻。

步驟7：

淋入適量啤酒，大火翻炒至濃稠收汁

步驟8：

撒入香菜段，蔥花，翻炒均勻，關火，盛盤。

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★錫紙花甲：

用料：

蠔油適量，干辣椒適量，料酒適量，蒜 4-5瓣，老干媽適量，美極香鍋醬（醬料篇中有制作方法)適量，金針菇半把，花甲1.5斤，蔥適量，姜適量，花椒 20-30粒。香菜適量，洋蔥絲適量。

制作方法及步驟：

步驟 1：

花甲洗干凈，焯水開殼盛盆瀝水備用。

步驟2：

將姜切片，蒜切未，干辣椒切節小段(泡水)，蔥切花，金針菇去根后拌碎散，香菜切段，洋蔥切絲。

步驟3：

熱鍋冷油，下大蒜末，姜片干辣椒節炒香，

步驟4：

倒入花甲翻炒然后加金針菇翻炒，

步驟 5：

放入料酒，金標生抽，蠔油，老干媽，辣椒油，美極香鍋醬翻炒香。

步驟6：

燒烤錫紙放盤子下包裹爆香的花甲。

步驟7：

放洋蔥絲墊底，盛進錫紙盤里，撒入蔥花和香菜段，包折縫口，鐵盤和花甲一同放入灶爐燒熱，膨脹即可，

步驟8：

走菜時帶把干凈的剪刀，還有熱的活，先刺個口漏一下氣再煎開即可。

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★花甲蒸蛋蛋：

用料：

花甲8兩，雞蛋4個，小香蔥兩根、食鹽，生抽、芝麻香油各適量。

制作方法及步驟：

步驟1：

溫水（溫水里加入適量的食鹽攪拌至溶化)調蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一點的，可以調整比例為1：1。

步驟2：

花甲洗干凈，焯水開殼洗凈瀝水裝入碗中，再將蛋液過篩，濾過的蛋液蒸出來更加細膩。

步驟3：

如果濾過的蛋液表面還有小氣泡可用牙簽扎破，這樣蒸出來的蛋羹平整如鏡面。

步驟4：

入鍋蓋上保鮮膜或蓋子，防止水滴滲入起蜂窩。

步驟5：

利用這個時間將小香蔥切花。

步驟6：

蛋羹出鍋后，撒少許香蔥粒、生抽和香油調味，熱鍋燒油，油熱淋在上面即可。