第五章　紅燒肉的做法

這天凌延華特意開車回到了飲食間，這里就是案發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。他看著灶臺(tái)上的鍋?zhàn)尤肓松瘢伬镞€有紅燒肉，不過這個(gè)時(shí)候早已經(jīng)凍成一塊一塊的了，警方也沒有處理這鍋里的東西，所以凌延華打算自己處理。

“真是沒想到今天居然在這里碰到您。”趙信推門進(jìn)來，這人總是神不知鬼不覺，往往出現(xiàn)得十分詭異。“其實(shí)我這邊也有些問題想請(qǐng)教您，沒想到您到這里來了。”

“我洗耳恭聽。”凌延華和藹一笑，習(xí)慣性地把手放在身后，有一種大師的風(fēng)范。

“說實(shí)話，昨天晚上我有品嘗了一下這道菜，”趙信指著鍋里的肉，“這道菜真的可以稱得上是絕味。于是我就設(shè)想，如果是凌延華老師，應(yīng)該也會(huì)知道這道菜的做法吧。”

“關(guān)于這個(gè)做法的話，我之前有出版過一部《廚房里的基本菜式》，里面有寫過這豬肉類的燒制方法。”

“就是這本吧~”趙信看到飲食間的書架子上還有幾本出版物，當(dāng)中有一本就是《廚房里的基本菜式》。

“想必梁先生是想在教學(xué)生做這道菜之前自己先嘗試著做幾遍吧。”凌延華輕嘆一聲，為對(duì)方的不幸遭遇感到惋惜。

“我倒是有個(gè)不情之請(qǐng)，如果老師您愿意的話，可不可以當(dāng)著我的面再做一次這道菜？”

“這道菜和這次案件有什么關(guān)系嗎？”對(duì)于這個(gè)疑惑，凌延華沒有半點(diǎn)地偽裝。

“有幾個(gè)地方我比較介意…”趙信走到他面前轉(zhuǎn)了幾圈，“首先是殘留在手機(jī)上的氣味，如果老師您在這個(gè)地方再做一遍的話，也許對(duì)這個(gè)氣味有發(fā)現(xiàn)什么線索。”

“原來是這樣啊！”凌延華對(duì)這個(gè)年輕人刮目相看，第一次見還真沒看出來，他已經(jīng)想到這一層了…

“還有，我想請(qǐng)教一下，酸奶加熱會(huì)比較好嗎？”

“這怎么可能！做廚師的都知道，酸奶只要一加熱它獨(dú)特的風(fēng)味就會(huì)消失了，乳酸菌是對(duì)有人體營養(yǎng)保健作用的成分，它和其它大多數(shù)細(xì)菌一樣很怕熱，超過70度時(shí)就很可能被殺滅，而失去其應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。”

“這么說來，奇怪的事情就發(fā)生了。”趙信舉起一杯酸奶，“警方剛到案發(fā)現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)候，這杯酸奶就是放在爐火旁邊的，梁勇軍明知道當(dāng)中的要害為什么還要把它放在這種地方呢？”

“這個(gè)…估計(jì)是他一時(shí)大意了吧。”凌延華盯著這杯酸奶，立馬又把視線移開了。“剛才說要我做菜，現(xiàn)在還需要么？”

“當(dāng)然。請(qǐng)。”趙信讓開道路，等待未來廚神的精湛廚藝表演。

凌延華把鍋里的水燒開，倒入切好的五花肉，等個(gè)幾分鐘的煎熬，一直到肉顯微黃的時(shí)候，他順手倒入適量的白糖混炒，顏色在那一瞬間變色了。等到油水顯金黃色，加入料酒和老抽，均勻翻炒，這個(gè)時(shí)候還沒有那種開門便能聞到香味的感覺。

凌延華把一旁準(zhǔn)備好的干紅椒，生姜，八角，香葉，花椒，這些都是五香必不可少的元素，不一會(huì)兒的功夫，香味撲鼻而來，再添加些水與肉保持等量，他蓋上鍋蓋就去切蘿卜去了。

等到三分鐘的樣子，把切好的蘿卜放入鍋中翻炒，輕舀一勺細(xì)鹽混進(jìn)水中，大火開燉，紅燒肉便順利出爐了！