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東坡回贈肉是徐市傳統名菜。先用五花豬肋條肉，切成大塊，經焯水后刮洗干凈放入砂鍋中，再配上多種調味料及鮮湯，用旺火燒沸，后轉用小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚，食之回味無窮。烹制的方法在其《燉肉歌》中可見奧妙：“慢著火、少著水，柴火罨焰不起，待它自熟莫催他，火侯足時它自美?！?

丁銘今天就是準備烹制這道菜。說起來，海尚市的本幫菜中也有一...