第十一節　生食，吃下健康陷阱

現在，“生吃活食”似乎成為時尚，不少人認為這樣可使營養更豐富，味道更鮮美。有些人甚至興起吃活蛇、活蛙、活禽。其實，萬事都不能絕對化，專家認為“生吃活食”不能作為一種飲食習慣進行倡導。

有些食物是不能生吃的，因為生吃這些食物會給你的健康帶來莫大的傷害，不能生吃的食物包括：

1.河魚

肝吸蟲卵在河塘的螺螄體內發育成尾蚴，并寄生在魚體內，若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進入人體發育成蟲，可使人體產生膽管炎，甚至發展成肝硬化。據某醫院對膽管類患者調查統計：其中愛吃生魚片者，約占60%，肝硬化患者中，愛吃生魚的占50%。

2.螃蟹和龍蝦

生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。據統計，因吃生螃蟹和龍蝦，門診患者中，引起肺臟損傷者達4000余名，引起腸道發炎患者3000余名，引起腸道水腫充血者2000余名。

3.荸薺

常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸黏膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部水腫。據某醫院2006年3月報告，門診患者中，因生吃荸薺而遭到姜片蟲侵犯以致腸道潰瘍者達400余名，患腹瀉者158名，面部水腫者15名。

4.雞蛋

蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合后，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。

5.鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3～20毫克就可致死。

6.新鮮木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

7.蜂蜜

在釀制蜂蜜時，有時無意中會采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。

8.豆漿

豆漿味美可口，其營養價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收；酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。

9.豆角

豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。

10.白糖

白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內，會引起咯血、哮喘。若進入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應該進行加熱處理（一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了）。

以上幾種食物最好不要生吃，否則會對你的身體健康帶來很大的影響，但是有些蔬菜生吃可以最大限度地留住營養。

適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。而包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發酵產生活性酶后再食。

胡蘿卜也可每天細嚼慢咽15克，每天1次，應長期堅持。生吃黃瓜最好不要削皮，黃瓜富含維生素C。

柿子椒含有豐富的維生素C，據測試，每1000克柿子椒含有70～120毫克維生素C，含維生素A達40多個國際單位，如果每天生吃柿子椒50克，就可滿足人體一天對維生素C的需求。

西紅柿燙了以后維生素C便發生變化，吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮，洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌上1～2小時再吃。

不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。通常可在瓜果蔬菜經水沖洗后，再用開水浸燙幾分鐘；或者用清洗消毒劑清洗。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。