2　思維導圖應用實例——日常生活篇

第一章　變身健康“吃貨”

第一節　粗糧：昨日憶苦飯，今天健康餐

如今吃粗糧是一種新時尚，更是一種新思維。因為很多“富貴病”可能是由于人們吃得過精過細而導致的。于是，濃香的玉米、金燦燦的小米粥、清香的毛豆已經成為餐桌上的新寵，在吃慣了細米白面后，人們發現對健康最有益處的還是粗糧。

粗糧含有豐富的營養素。如燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿卜素；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿卜素和維生素C。

粗糧還具有一定的藥性。如玉米被公認為是世界上的“黃金作物”，它的纖維素要比精米、精面粉高4～10倍。纖維素可加速腸部蠕動，降低膽固醇吸收。蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”。蕎麥中的維生素B1、維生素B2比小麥多兩倍，煙酸是其3～4倍。蕎麥中所含煙酸和“蘆丁”都是治療高血壓的藥物。

新鮮的糙米比精米對健康更為有利，因糧食加工得愈精，維生素、蛋白質、纖維素損失愈多。粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣盡早排出體外。

粗糧還有減肥的功效，如玉米含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。

粗糧雖營養豐富，對健康有利，但是也不能隨便吃，還要遵循三大原則：

一是粗細搭配，要求食物要多樣化，“粗細糧可互補”；

其二是粗糧與副食搭配，粗糧內的賴氨酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配補其不足；

其三是粗糧細吃，粗糧普遍存在感官性不好及吸收較差的劣勢，可以通過把粗糧熬粥或者與細糧混起來吃解決這個問題。

具體如何吃粗糧要分年齡分人群：胃腸功能較差的老年人（60歲以上）及消化功能不健全的兒童要少吃粗糧，并且要做到粗糧細吃；中年人尤其是有便秘等癥狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多者、應酬較多的人則要多吃粗糧；運動員、體力勞動者由于要求盡快提供能量則要少吃粗糧。

另外，不同病情的人群也要區別吃粗糧。患有胃腸潰瘍、急性胃腸炎的病人的食物要求細軟，所以要盡量避免吃粗糧；患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。