品一杯意式濃縮

評判一杯意式濃縮的好壞，要先聞一聞，再品一品，就像喝紅酒時那樣。

要充分調動各種感官詞匯，表達你所感受到的芳香、匯集于味蕾之上的反應和唇齒間的回甘，記錄下來。

那么——預備，開始！

基本準備

溫度

溫度是體表的第一感覺。因為意式濃縮需要在極短的時間內飲用完畢，所以它最理想的溫度應該是在67—73℃之間。

運用感官

咖啡油脂

“咖啡油脂”是意式濃縮唯一可見的表象。它的色澤、厚度和所呈現出的斑點不足以揭示出意式濃縮的品質，卻足以讓人判斷出咖啡的新鮮程度和烘焙度。如果采用了極好的制作方法，但油脂層依然非常（過于）暗淡，且無法完全覆蓋咖啡表面，或者不到4分鐘就消失了，那么可以肯定地說：要么咖啡豆烘焙不足，要么本身不夠新鮮。咖啡油脂不代表意式濃縮的全部，但卻是成就好咖啡的關鍵。

聞

和紅酒一樣，意式濃縮也需要聞香。如果一杯意式濃縮散發出堅果香（花生、榛子等）、香料香（茴香、桂皮等）、水果香（莓果、桃子等），還有花香（茉莉、玫瑰等）之類的，就可以給它加分。一旦聞到木頭味、煙熏味或者香煙味等，就要考慮給它減分了。

咖啡香

咖啡的干香可以直接用鼻子聞到，而濕香就要通過“回味”系統（即鼻后嗅覺），從口腔經由鼻咽管道，逆向進入鼻腔而識別出來。

鼻子可以聞到的，由揮發性的微小粒子所組成的香味，可以是果香、香料香和花香。然而，咖啡的干香和濕香并不完全一致。隨著精品咖啡的盛行，咖啡的香氣也被納入品鑒之列，而“鼻后嗅覺”則足以用于評判標志著不同等級咖啡的復雜香氣。

醇度

醇度與咖啡豆的品質、咖啡液的濃稠度有關。黏稠是意式濃縮的重要特征，其濃度通常是手沖咖啡的10倍以上。高壓讓油脂得以乳化，給口腔帶來濃厚的風味。你所品嘗的意式濃縮可能甘醇、綿密、醇厚、黏稠、黏膩、溫潤，也可能稀疏、寡淡無味……

收斂性

這是一杯意式濃縮可能帶來的最不舒適的感覺之一。之所以會這樣，是因為咖啡中的苦味和酸味強化了粗糙干澀的口感，讓口腔黏膜產生反射性厭倦。

味道

在味蕾可以感受到的因不易揮發的粒子而產生的五種主要味道中，對咖啡起決定作用的是酸味、甜味和苦味。