他先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

做完這一步，林昆算算時間，湯已經差不多了，然后林昆將溜好的面條放在案板上，撒上清油以防止面條粘連。

這時候的教室里，大部分人都已經開始下面條了，少數人的拉面都已經好了，準備...