菜鹵蒸莧菜梗

春天米莧應市后留種長莖，到夏秋時成莧菜梗。浙江紹興民間習慣把莧菜梗用鹽水臭汁泡至發酵變臭，蒸后當小菜佐飯。江蘇溧陽也有吃莧菜梗的習慣，當地用咸菜鹵泡兩天后蒸制，莧菜梗中間的嫩芯變成骨髓狀的軟體，不臭而散發濃香與鮮味，獨特而富有妙趣。

【烹制原料】

莧菜梗500克，咸菜鹵500克，大蒜片、干椒、菜油、生姜、白糖適量。

【菜肴特色】

莧菜梗肉嫩軟，汁清鮮，是一種不多見的時令味覺。

【品質營養】

此菜很廉價，但很獨特，維生素含量豐富，富有民間特色。

【制作步驟】

1．莧菜梗洗凈，切成段。

2．咸菜鹵沉淀成清汁。

3．莧菜梗放在菜鹵中泡兩天。

4．莧菜梗與咸菜鹵中放入蒜片、姜片、干椒、菜油、白糖后蒸酥即可。

【溫馨提示】

1．咸菜鹵要調制適可。

2．最好選用嫩細的莧菜梗，否則殼硬，汁水不夠。