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因冬季漫長(zhǎng)寒冷，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間，新疆的冬季蔬菜只有洋芋、白菜和蘿卜這“老三樣”。

為了儲(chǔ)存冬菜，家家有菜窖、食堂有菜窖，甚至有的單位也有菜窖。

伊犁的土壤是偏粘性的，制作菜窖容易且成本低。

幾乎每家都在院子里，挖個(gè)四五米深的洞后，再往兩邊掏洞就行了，上面用木板搭建個(gè)菜窖頂。

菜窖洞口用木材框固定好，再做個(gè)木蓋子頂上塑料布防雨水就行了。

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