序1

在市場經濟大潮中壯大的中國飯店業(yè)經過三十多年的洗禮，正在發(fā)生著深刻的變化。在不斷強調飯店硬件建設的今天，飯店軟件的建設也與時俱進，得到社會越來越多的重視，中國酒店迎來了新的發(fā)展機遇。

飯店除菜肴的色、香、味，環(huán)境的情、景、物外，人置于飯店的環(huán)境是一道流動的亮麗風景。合適的飯店制服，既可以完美地傳達飯店的行業(yè)特點、經營理念、工作性質和精神面貌，又可無形中令員工自覺地約束了思想觀念、言行舉止，強化其歸屬感、自豪感、責任感和榮譽感。一家成功的飯店都很重視其自身制服的創(chuàng)意設計和制作，一個有品位和良好經營理念的飯店必然會注重其員工制服的個性、質地、規(guī)范及適宜度。飯店制服作為企業(yè)形象視覺識別系統(tǒng)的重要組成部分，除了具有實用功能，更重要的是能通過它的功能性、審美性、標識性等傳達出企業(yè)文化乃至地域文化的種種信息，因而被越來越多的飯店管理與經營者所重視。

然而，如今的現狀并不令人樂觀。在專業(yè)人士組織的普遍調查中發(fā)現，我國現階段星級飯店的制服并沒有達到功能性、審美性、標識性等方面的和諧統(tǒng)一，在制服的專業(yè)設計、材料選擇、制作工藝以及洗滌護理等方面也沒有標準可依。從普遍存在的問題中分析，國際管理飯店的整體情況優(yōu)于國內管理的飯店，大城市飯店整體情況優(yōu)于中小城市，沿海城市的整體情況優(yōu)于內地城市。飯店制服方面諸多問題的存在，影響了對員工的人文關懷和工作效率，也阻礙了中國飯店行業(yè)軟件的提升和形象的展示。制服是飯店產品完整性的重要組成部分，系統(tǒng)性極強，被顧客和飯店的關注度日趨增強。如何規(guī)范專業(yè)化制服標準，引領行業(yè)發(fā)展方向，體現中國民族文化并且與國際接軌是飯店制服行業(yè)亟待解決的問題，也是未來的發(fā)展方向。

當前，中國飯店業(yè)正處于新的轉型升級的重要階段，中國飯店業(yè)將迎來一個質的飛躍。這次編寫的《中國飯店制服藍皮書》，是在經過由服裝學院教授、國家級星評員、酒店管理專家、制服專家等組成的調研小組，全方位對制服這個軟件建設的重中之重進行了系統(tǒng)的調查與總結之后形成的。這本以文化為載體、市場為導向、質量為根本的藍皮書，為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展書寫了一本具有實際應用價值的工具書，它的出版及推廣使用不僅為中國飯店軟件規(guī)范化建設填補了一項空白，而且對中國飯店業(yè)的健康良性發(fā)展和走向世界有著積極和深遠的意義。

全國飯店星級評定委員會專家委員會主任

2015年1月