一般人都認為，酒儲存時間越長，則越香醇美味，其實并不盡然。酒在存放過程中，其中的醇類（乙醇和高級醇）就會和有機醇起酯化反應，生成酯化物。這種酯化物具有特殊香氣，所以酒儲存一定時間，會變得酒香濃郁。但是，一般的酒經過二三年的存放，酯化反應逐漸趨向平衡，即使一些優質的酒，貯存四五年或更長時間，酯化反應也逐漸停止。酒的揮發，使酒的味道變淡。因此，儲存酒時應因酒而異。

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