第81章 餐飲服務質量控制操作規范(2)
- 餐飲企業規范化管理全書
- 趙濤主編
- 5263字
- 2014-01-24 15:05:12
掌握首次斟酒、上菜的時機，要請示客人，尊重客人的意見；在開餐過程中，要把握顧客用餐的時間速度，菜肴的烹制時間等，做到恰到好處，既不要讓顧客等待太久，也不應將所有菜肴一下全上去，餐廳主管應時常注意并提醒掌握好上菜時間，尤其是大型宴會，上菜的時機應由餐廳主管掌握。
（3）人員控制。
開餐期間，服務員實行分區看臺負責制，在固定區域服務。服務員人數的安排要根據餐廳的性質、檔次來確定（一...
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