板油大蔥餡

材料

做法

豬板油洗凈，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水，切成小粒。

三文治火腿切成小粒；大蔥去根和老葉，洗凈，切成末。

將豬板油粒、三文治火腿粒、蔥末放在容器內，加入精鹽、白糖、香油、味精拌勻成板油大蔥餡。

實例

油酥燒餅

材料

中筋面粉500克，板油大蔥餡400克，低筋面粉、白糖、熟豬油、白芝麻各適量。

步驟

1將中筋面粉放入面盆內，倒入沸水燙熟，攪拌成團，稍涼后加入白糖、少許冷水揉成燙面團。

2低筋面粉放在案板上，加入熟豬油，揉搓均勻成油酥面。

3將燙面團分成大塊，搟成面皮，包入油酥面團，搟成長方形，由上至下卷起，搓勻，下成面劑。

4每個面劑壓成圓片，包入板油大蔥餡，封口后粘上白芝麻成生坯，放入烤箱內，以220℃烤約20分鐘至熟，取出即成。