燒賣 鮮蝦皮凍餡

材料

做法

將白芝麻洗凈，入鍋用小火炒熟，出鍋晾涼，碾成碎末；肉皮凍切成小粒。

豬夾心肉去掉筋膜，放入淡鹽水中浸泡并洗凈血污，撈出瀝水，剁成豬肉末。

大蝦去除蝦殼，取蝦肉（留蝦尾），洗凈，放入碗中，加入少許精鹽、料酒拌勻。

豬肉末放入小盆中，加入醬油、精鹽、姜汁、料酒、雞蛋清拌勻。

加入肉皮凍粒、雞精、水淀粉、芝麻末攪勻上勁，制成鮮蝦皮凍餡。

實(shí)例

燒賣

1特級(jí)面粉放在案板上，開(kāi)一凹窩，倒入適量沸水，并用筷子攪勻，再用手使勁揉搓至表面光滑不粘手，蓋上濕布，稍餳。

2將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，揪成每個(gè)約20克的面劑子，再用搟面杖將面劑子搟成荷葉片(中間厚、邊沿薄)。

3取1張荷葉片，中間包入鮮蝦皮凍餡，插上帶尾的蝦仁肉，捏合好燒賣表皮的頸口成燒賣生坯。

4將燒賣生坯放入籠中，用旺火沸水蒸至熟透，即可出籠上桌。