水餃 胡蘿卜牛肉餡

材料

做法

雞蛋磕入碗里打散成雞蛋液，倒入燒熱的油鍋內(nèi)炒熟，出鍋，剁成碎末。

蔥段、姜片和花椒放入凈鍋內(nèi)，加入適量清水煮沸，出鍋倒在碗內(nèi)晾涼，再用細紗布過濾，去除雜質(zhì)成蔥姜花椒水。

豬肥肉放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出過涼，切成小粒；胡蘿卜去皮，切成小粒，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出瀝水。

牛肉剔去筋膜，洗凈，剁成牛肉末，加入蔥姜花椒水攪打上勁。

放入肥肉粒、雞蛋碎、胡蘿卜粒、精鹽、味精、植物油攪勻成胡蘿卜牛肉餡。

實例

水餃

1將餃子粉放入容器內(nèi)，中間扒一凹窩，加入適量清水調(diào)勻，揉搓均勻成面團，蓋上濕布餳30分鐘。

2將面團分成四塊，每塊先搓成長條，再下成20個小面劑，搟成薄片，包入少許胡蘿卜牛肉餡，捏成餃子形狀成生坯。

3將餃子生坯放入沸水鍋中煮熟，撈出裝盤，淋上辣椒油，帶蒜汁一同上桌即可。