16 手指餅干

外層松脆，內(nèi)部組織柔軟，也被稱為提拉米蘇的靈魂。

除了做提拉米蘇的夾層，它還可以做提拉米蘇和很多蛋糕的圍邊。

材料

材料：蛋黃3個(gè)，蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖85克，低筋面粉90克，香草精3滴。

表面材料：玉米淀粉15克，糖粉15克（玉米淀粉∶糖粉=1∶1）。

分量

25個(gè)（這個(gè)分量剛好可以做一個(gè)8吋蛋糕的圍邊）

烘烤

中層，上下火，170℃烤12分鐘。

做法

1.蛋白用打蛋器打至起泡時(shí)，加入45克細(xì)砂糖，打至硬性發(fā)泡，提起打蛋頭，可以拉出一個(gè)稍長(zhǎng)的直角，冷藏備用。

2.蛋黃加入40克細(xì)砂糖，滴入香草清，用打蛋器打至顏色變白，體積變大，呈濃稠狀，提起打蛋器，蛋糊可以劃出8字，約5秒后消失，這時(shí)蛋黃打發(fā)完畢。

3.取出1/2量的蛋白放入蛋黃糊里邊，用刮刀翻拌均勻，再把拌好的糊倒回余下的蛋白中，翻拌均勻。

4.篩入面粉，刮刀翻拌均勻。

5.用正確的翻拌手法可以讓面粉迅速均勻的散布在蛋糊中，并且不易消泡。翻拌方法請(qǐng)參看“第19頁(yè)如何翻拌面糊不消泡”。

6.攪拌好的面糊最后呈有質(zhì)感的濃稠狀，沒有太大的氣泡，用刮刀刮起來(lái)不會(huì)流下去。如果面糊太稀，就可能是翻拌手法不正確，導(dǎo)致蛋白消泡了，消泡的面糊做出的手指餅干會(huì)很扁。

7.面糊裝入裱花袋，用1厘米口徑的圓孔花嘴在鋪了油紙的烤盤里擠出手指狀的面糊。

8.糖粉和玉米淀粉混合過篩，在擠好的手指餅干上薄薄的篩一層，靜置2分鐘，再篩一層，放入已經(jīng)預(yù)熱至170℃的烤箱中，中層，上下火，烤12分鐘。

9.最后幾分鐘最好守在烤箱邊上看著，餅干表面呈金黃色就可以出爐了。

傻妞有話說

1.手指餅干的吸水性非常強(qiáng)，一旦放涼要馬上放入保鮮盒或保鮮袋密封起來(lái)。如果餅干回潮變軟，放入烤箱中，用170℃再烤2分鐘，放涼后會(huì)馬上恢復(fù)松脆。

2.面糊進(jìn)爐后會(huì)膨脹，尤其是用越新鮮的雞蛋，膨脹的越大，所以，擠的時(shí)候擠出的每個(gè)面糊之間要留有一定距離。

3.香草精的作用是為了消除蛋腥味，如果沒有，可以換成檸檬皮屑或是不加。第7步?jīng)]有圓花嘴和裱花袋，也可以用普通的塑料袋剪一個(gè)口來(lái)擠。