14 意式奶油霜

意式奶油霜在所有的奶油霜里口感最為輕盈，那種輕盈的口感就像在吃植脂奶油，但比植脂奶油味道更加自然醇厚一些，尤其是經過冷藏的花朵，吃起來更像是在吃冰激凌，入口即化！

加入了蛋白霜，口感淡些、顏色淺些，非常適合調出各種顏色來做裱花蛋糕。

材料

黃油250克，細砂糖100克，水30克，蛋白3個。

做法

1.黃油在室溫下軟化至用手一按能出現(xiàn)1個窩的程度，再用打蛋器攪打順滑。

2.蛋白加入50克細砂糖，用電動打蛋器打至7分發(fā)，提起打蛋器頭部蛋白形成彎尖的程度。

3.小鍋里邊放入50克糖和水，大火加熱，糖水煮至121℃。

4.煮好的糖水迅速倒入打好的蛋白中，并高速攪打蛋白，使之降溫。

5.加入打順滑的黃油，繼續(xù)攪打。

6.最開始攪打的時候，看起來會有些粗渣狀油水分離的樣子，耐心繼續(xù)攪打。

7.差不多3分鐘左右的樣子，奶油霜開始變得非常順滑，這時就可以用來調色裱花使用了。

傻妞有話說

1.第4步倒糖水的時候，不要把糖水倒在打蛋頭上，否則容易結成糖塊。

2.意式奶油霜比想象中的更好掌控，雖然它在室溫下放一會兒會變得有些粗糙，但是用刮刀再次拌和幾下就會變得細膩。

3.如果室溫有些高的話，它會變得越來越稀軟，甚至不可操作，但只要你把它冷藏一會兒，再拿出來抽打幾下，馬上就會變得又堅挺順滑起來了。