燒釀茄子

烹調時間 20分鐘

烹飪技法 | 炒 菜

[材料] 茄子500克，肥瘦豬肉300克，雞蛋1個，干淀粉20克，水淀粉25克。植物油300克（約耗35克），蔥末1大匙，姜末2小匙，精鹽、白糖、醬油各1小匙，料酒1大匙，鮮湯250克，味精1/4小匙。

制作方法

① 將茄子洗凈，切去尖和蒂，再切節（約2.5厘米），掏去，瓤待用。

② 豬肉洗凈，剁成茸，用精鹽2克、料酒5克、味精1克、水淀粉10克、雞蛋、蔥、姜末和勻，攪拌上勁。

③ 將肉餡填入茄子內，在兩頭蘸上干淀粉，放入盤內。

④ 鍋置火上燒熱，先用油淌遍全鍋，再倒入油，油熱至六成熱時放入茄子，炸至3分鐘左右，倒在漏勺內。

⑤ 鍋內添鮮湯，下料酒10克、精鹽4克和醬油、白糖、茄子（豎放），燒開撇去泡沫，上火煮爛，起出茄子，豎著盛入盤中。

⑥ 鍋內汁加入味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入熱油，澆在茄子上即成。