燒汁茄夾

烹調時間 12分鐘

烹飪技法 | 炒 菜

[材料] 茄子200克，牛肉餡100克。植物油800克（約耗80 克），燒汁、醬油各1大匙，精鹽、味精、雞精、香油各1小匙，淀粉30克，雞蛋清1個，水淀粉1大匙。

制作方法

① 將茄子去蒂、洗凈，切成夾刀片；牛肉餡加入雞蛋清及適量精鹽、味精、雞精、淀粉攪拌均勻，調成餡料備用。

② 將調好的肉餡釀入茄夾中，再沾勻淀粉待用。

③ 鍋中加油燒至五成熱，下入茄夾炸熟，撈出瀝干油分，擺入盤中。

④ 另起鍋，加入適量底油，放入澆汁、醬油、精鹽、味精、雞精及適量清水燒開，再用水淀粉勾芡，淋入香油，均勻地澆在茄夾上即可。