026肥鴨燒茄花

原料

凈肥鴨1/2只（約800克），茄子400克，寬粉25克，香菇塊15克。

調料

姜片15克，精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉少許，紹酒、醬油各2小匙，清湯650克，色拉油1大匙。

?肥鴨洗滌整理干凈，剁成塊，用沸水略焯，撈出過涼。

?茄子去蒂，洗凈，剞上蓑衣花刀；寬粉用溫水泡軟，洗凈，剪成段。

?鍋中加油燒熱，下入姜片和鴨塊略炒，加入紹酒、清湯、醬油燒沸，再轉小火燒熟，然后放入寬粉段、香菇和茄子調勻。

?加入精鹽、胡椒粉，繼續燒至熟爛，轉大火收濃湯汁，加入味精，出鍋裝盤即成。