011醬雞腿

原料

雞腿1只。

調料

料包1個（蔥段25克，姜塊、小茴香各5克，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克，肉蔻1克），精鹽、味精各1小匙，白糖2小匙，醬油2大匙，老湯1000克。

?鍋置火上，加入白糖及少許清水，用小火熬至暗紅色，再加入500克清水燒沸，出鍋倒在容器內晾涼成糖色。

?雞腿去掉絨毛和雜質，用清水浸泡并洗凈，撈出瀝水。

?鍋中加入清水燒沸，放入雞腿焯燙出血水，撈出沖凈。

?鍋中添入老湯，放入香料包燒沸，加入糖色、醬油、精鹽、味精煮沸成醬湯。

?放入雞腿，用小火醬煮約15分鐘至熟，再關火燜15分鐘，撈出雞腿晾涼，剁成塊即成。