碧綠八角魚　20min

原料：凈菜心300克，八角魚200克。

調(diào)料：蒜蓉、姜花各3克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、姜汁酒、香油各少許，水淀粉1大匙，色拉油3大匙。

做法：

1.將八角魚去除內(nèi)臟、洗凈，用姜汁酒腌好，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干，再放入五成熱油中沖炸一下；菜心用油精水焯至八分熟，撈出瀝干備用。

技術(shù)關(guān)鍵

八角魚需要經(jīng)過焯水和過油兩個步驟，再用旺火熱油爆炒成菜上桌。

2.鍋中加油燒熱，先下入蒜蓉、姜花炒香，再放入菜心、八角魚、精鹽、味精、白糖、紹酒、胡椒粉炒勻，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。