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前言 Foreword

面點(diǎn)是構(gòu)成烹飪體系兩大組成部分之一。面點(diǎn)有狹義與廣義之分,狹義的面點(diǎn)是以面粉、米粉和雜糧等為主料,油、糖、蛋等為調(diào)輔料,蔬菜、肉品、水產(chǎn)品、果品為餡料,經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、制餡、成型和成熟工藝制成的具有一定色、香、味、型的各類食品。而廣義的面點(diǎn)是米面制品的總稱,包括主食、小吃、點(diǎn)心和糕點(diǎn)等,而本書所說的面點(diǎn),是指廣義的面點(diǎn)。

我國面點(diǎn)的歷史可上溯到新石器石代,當(dāng)時(shí)已有石磨,可加工面粉,做成粉狀食品。而真正面點(diǎn)制品的出現(xiàn),則是到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期,已出現(xiàn)油炸及蒸制的面點(diǎn),至今已有兩千多年歷史。而所謂“面點(diǎn)文化”到了明、清時(shí)期就已經(jīng)相當(dāng)成熟,不僅有品種繁多的中式面點(diǎn),一些西式的面點(diǎn)坊也陸續(xù)出現(xiàn),20世紀(jì)80年代,隨著我國實(shí)行改革開放政策,國民經(jīng)濟(jì)迅速增長,人民生活不斷改善,各種面點(diǎn)制品也在我國迎來快速發(fā)展的時(shí)期。

平凡的米面,只要揉成面團(tuán),或者搭配可口的餡料,再用蒸、煮、炸、烤等各種方法,就可以隨心所欲地做出各具風(fēng)味的家常面點(diǎn)。如中式的饅頭、花卷、包子、餃子等;西式的面包、蛋糕、披薩、布丁、蛋撻……。無論作為正餐,還是作為飯后甜點(diǎn),都會讓您及家人胃口大開,并且讓您在享受美味的同時(shí),收獲健康和快樂。

我們?yōu)槟貏e編寫的《新編家常中西面點(diǎn)》一書,分為中式和西式兩部分,選取了眾多適合普通家庭制作的面點(diǎn),每道面點(diǎn)都詳細(xì)地介紹了用料、步驟、時(shí)間和難度,并配以精美的圖片,而且對其中最具代表性的面點(diǎn),我們還為您提供了詳盡的分步圖解。

本書用料普通,易于操作,圖文并茂,計(jì)量明確,講解詳細(xì),點(diǎn)撥透徹,深入淺出,簡便易學(xué),一定會讓您大開眼界,躍躍欲試,做出色香味形俱佳的面點(diǎn),并從中享受到樂趣。



《新編家常中西面點(diǎn)》編委會

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