拌菜分類全接觸
我們知道拌是把生的原料或晾涼的熟原料，經切制成小形的丁、絲、條、片等形狀后，加入各種調味品調拌均勻的做法，其菜肴具有清爽鮮脆的特點。拌制菜肴的方法有很多，一般可分為生拌、熟拌、溫拌、混拌、熗拌等。
生拌
生拌是利用可生食的原料，經過洗滌、刀工后加入各種調料拌制加工而成。生拌由于只要洗凈即可拌食，十分方便，營養價值也較高。用此方法可做生拌白菜、生拌西瓜、生拌黃瓜絲、生拌哈蜜瓜、糖醋蘿卜絲、生拌水果沙拉等菜肴。
生拌的技巧主要應用在制作生鮮的蔬菜或水果上，由于菜是生的，所以調味的材料如蔥、姜、大蒜、紅辣椒、辣油、麻醬、芥末醬等，放得稍多些，味道應較重，以便去除食材本身可能帶有的苦澀或生腥味，吃起來香辣爽口，相當的過癮。
熟拌
熟拌是先把生原料經過水焯、汆燙或其他技法加工成熟，晾涼后改刀成形，再加上其他配料和調味料拌制而成。用此方法可做熟拌肚絲、熟拌粉皮、熟拌百葉、熟拌萵筍片、熟拌鴨絲、熟拌海蜇絲等菜肴。
熟拌菜肴的特點在于菜細肉薄，每種材料均切細絲或薄片，入鍋燙熟后盛在盤里，加入精鹽或辣椒油等調味料拌勻即可。也有部分菜肴采取“生熟拌”的做法，即將生的菜和熟的肉一起搭配調拌，口感多半是咸、酸、辣，吃起來亦別有一番風味，一樣清爽開胃。
溫拌
溫拌又稱熱拌，是將原料經洗滌和刀工后，先用沸水或溫水燙一下，取出控凈水分，再趁熱加上輔料和調味料拌制而成。用此方法可做溫拌西藍花、溫拌荷蘭豆、溫拌黃瓜條、溫拌佛手瓜、溫拌杏仁、溫拌蘆筍等菜肴。
溫拌屬于生熟拌技法的演變，但菜色及口感融合了“熟拌”的特色，帶一點油水而又不會太過油膩，食物的溫度比熟拌的菜要熱一些，很爽口，令人百吃不厭。
混拌
混拌是利用可食性生鮮原料和經過熟制的各種葷料，經過刀工處理后放在一起，加上多種調味料拌制而成。用此方法可做拌雞絲粉皮、拌肉絲粉皮、拌醬肉黃瓜、拌蟹肉黃瓜、拌蜇頭、拌雞絲洋粉、拌鴨胗等菜肴。
混拌菜肴具有原料多樣，口感混合，軟嫩清香的特點，也是涼拌菜肴中使用較多的一種拌法，可為人體提供豐富的營養，具有滋補保健的食療效果。
熗拌
熗拌就是把經過加工制熟的原料放入盤內，再將炒鍋中加入適量油燒熱，然后放入花椒、蒜片、蔥花等熗鍋，調料香味充分散發后撈出調料，把油趁熱淋在菜上，再拌制成菜。用此方法可做熗拌菜花、熗拌腐竹、拌茭白、熗拌蝦仁、熗拌魚絲、拌百葉等菜肴。
熗拌是拌菜的一種方法，其在操作過程中可以有效地排除原料中的水分和異味，使原料入味，并使有些原料具有特殊的質感，加上熗拌菜肴操作方便，尤其適合家庭制作。
