前言
Foreword

拌菜是將生料或熟料，經(jīng)加工成為較小的丁、絲、片、塊、條或特殊形狀，用調(diào)味品拌制而成。拌菜是我國冷菜制作中非常重要的一種方法，其無論在家庭宴席或家庭便餐中都不可或缺。它具有用料廣泛、制作精細、味型多樣、品種豐富、開胃爽口、增進食欲等特點。不僅在我國各大菜系中占有一席之地，而且也是家庭中比較常見的烹調(diào)方法之一。

炎熱的夏季，家庭制作一些美味可口的拌菜，不僅入口清涼，而且回味悠長。而對于冬季，很多人以為拌菜不適合，寒冷的天氣再食用一些拌菜，會讓人感到發(fā)怵。其實在冬季食用一些拌菜，可促進新陳代謝，迫使身體自我取暖，這樣會消耗一些脂肪，調(diào)動免疫系統(tǒng)，有利于保健，也可以達到減肥瘦身的目的。

另外，有些拌菜特別適合冬天食用，簡直就是為冬天量身定做的。譬如拌蘿卜絲，冬天吃著脆生生的，非常舒服；再如拌木耳，在風(fēng)沙較大的北方冬天，黑木耳的清肺功效使它成為了我們餐桌上的常客，再加上一些自己喜歡的冬季鮮蔬雜菜，如胡蘿卜、洋蔥等，成菜口感更加豐富。

《四季家常拌菜》是吉林科學(xué)技術(shù)出版社《膳食養(yǎng)生專家》系列叢書之一。本書以中國傳統(tǒng)四季養(yǎng)生理論為依托，按照四季的脈絡(luò)，在詳細介紹拌菜的分類、做法和竅門的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同季節(jié)的特點，為讀者推薦了500余款色、香、味、養(yǎng)俱佳的家庭拌菜，讓大家在享受美味的同時，也能擁有一個健康的身體。本書圖文并茂，講解詳實，科學(xué)實用，不僅適宜家庭操作，對大小餐館也有較高的借鑒作用。

張恩來　

2009年5月寫于廚藝齋