蕨菜
別名：龍頭菜、貓爪菜、如意菜
適用者：一般人群均可
不適用者：脾胃虛寒者慎用
慧眼識材
選購時可以從兩個方面來看，首先看蕨菜的顏色，質量比較好的蕨菜顏色是非常好的綠色，而且里面綠色的程度也不太一致，另外一些是呈棕色。此外，判斷蕨菜是否鮮嫩，還要看處于卷曲未展時的嫩葉。如果葉子是卷曲的，說明它比較鮮嫩。
烹飪技巧
除去老根，擇去爛葉，洗凈瀝干，切段，放入微波容器，加入30毫升（約3匙）的水加蓋烹煮。一半的時間后翻動1次，出爐后靜置3~5分鐘。
滑肉蕨菜
原料 軟包裝水煮蕨菜200克，豬五花肉150克，大蒜3~5瓣，紅椒絲適量。
調料 色拉油5~6匙，水淀粉2~3匙，醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜末各適量。
做法
1 將蕨菜開包沖洗一下，瀝干切成3~4厘米長的段；大蒜去皮拍松；五花肉洗凈，切成長條小片，加入少許醬油、精鹽、料酒、水淀粉拌勻，腌漬5~10分鐘。
2 微波容器內放入肉片、蔥、姜末，淋入少許色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1~2次），然后盛出。
3 微波容器內放入蒜瓣，淋入色拉油（不少于3匙），攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下）。
4 出爐放入蕨菜、紅椒、精鹽、胡椒粉、味精和預熟的肉片，攪拌均勻，加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐淋入水淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火40~60秒即可。
蕨菜臥蛋湯
原料 生鮮蕨菜150克，新鮮雞蛋3個，雞湯150克（大半杯），面包屑30克。
調料 香油、精鹽、胡椒粉、味精、蔥花各適量。
做法
1 將蕨菜燙煮，冷水過涼，瀝干切段，放入微波容器（容積2升左右為宜）內，加入雞湯、面包屑、精鹽、胡椒粉、蔥花，倒入900毫升（3杯半）沸水，攪拌均勻，加蓋入爐高火2分鐘。
2 出爐將雞蛋一一打開臥入，加蓋入爐中火2分鐘。
3 出爐攪動一下，視雞蛋成形（荷包蛋）程度，再加蓋入爐中高火1~2分鐘，直至滿意為止。
4 最后加入香油、味精調味即可。
涼拌蕨菜
原料 生鮮蕨菜350克。
調料 香油1匙，醬油1匙，精鹽1/2茶匙，米醋1匙，白糖1茶匙，味精少許。
做法
1 將蕨菜擇洗干凈，切成4~5厘米長的段，放入微波容器，加入100毫升開水（約小半杯），加蓋入爐高火3~4分鐘。
2 然后撈出瀝干，趁熱拌入精鹽，放入冰箱冷凍5~10分鐘置涼。
3 食用時加入醬油、白糖、米醋、味精、香油，拌勻即可。
肉腸炒蕨菜
原料 冷凍蕨菜（微波燙煮速凍）150克，熟豬肉腸100克，胡蘿卜25克。
調料 色拉油2~3匙，醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、蔥花、姜末、蒜片各適量。
做法
1 將冷凍蕨菜化凍，切成1~1.5厘米厚的段；肉腸切成0.3~0.4厘米厚的片；胡蘿卜切丁。
2 微波容器內放入蔥花、姜末、蒜片，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入蕨菜、胡蘿卜，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐放入醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、肉腸，攪拌均勻，加蓋入爐高火2~3分鐘即可。
雞蛋炒蕨菜
原料 生鮮蕨菜200克，雞蛋3個。
調料 色拉油3~5匙，精鹽1茶匙，蔥花少許。
做法
1 蕨菜擇洗干凈，切成4厘米長的段，放入微波容器內，加100毫升開水，加蓋入爐高火2~3分鐘，撈出瀝干。
2 微波容器內淋入1~2匙色拉油，將雞蛋磕開倒入，滑散攪勻，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動2~3次）。然后將蛋餅劃撥成碎塊，盛出。
3 微波容器內放入蔥花，淋入2~3匙色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐加入預熟的蕨菜、雞蛋、精鹽，攪拌均勻，加蓋入爐高火30~40秒即可。
蠔油蕨菜
原料 鮮蕨菜400克。
調料 香油1匙，蠔油2~3匙，醬油1匙，白糖1茶匙。
做法
1 將蕨菜除去老根，擇洗干凈，切成4~5厘米長的段，放入微波容器，加入100毫升開水（約半杯），加蓋入爐高火3~4分鐘至斷生。
2 出爐撈出瀝干，碼入微波容器，將調料對在一起拌勻，澆淋在預熟的蕨菜上，加蓋（或罩微波適用保鮮膜）入爐高火2分鐘即可。
辣拌蕨菜
原料 冷凍蕨菜（已預切成1~1.5厘米長的段，微波燙煮速凍）400克，豬里脊肉75克，大蒜3~5瓣，小紅辣椒3~5枚，彩椒粒25克。
調料 色拉油1~2匙，熟白芝麻1大匙（約5克），香油、醬油、精鹽、米醋、味精、蔥花、姜末各適量。
做法
1 將冷凍蕨菜化凍，用涼開水沖洗一下，然后瀝干裝盤，撒上彩椒粒待用。
2 豬肉洗凈，切成細絲，放入微波容器，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘（中途攪動2~3次）至肉絲變色，出爐置涼，碼在盤中蕨菜上。
3 將大蒜去皮，切末；小紅辣椒切碎，均擺在盤中菜上，加入蔥花、姜末、醬油、精鹽、米醋、味精、香油拌勻，撒上熟白芝麻即可。