卷心菜
別名：大頭菜、圓白菜、甘藍
適用者：一般人群均可
不適用者：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；肺胃發(fā)炎者少食
慧眼識材
卷心菜以平頭形、圓頭形質(zhì)量較好。挑選時要選擇菜球緊實、淺綠色、葉片嫩、無蟲眼的卷心菜。已經(jīng)切開時，則可觀察切面，應(yīng)選擇菜心未長到上方的卷心菜。
烹飪技巧
擇洗干凈，放入微波容器中，加入30毫升（約3匙）水，加蓋烹煮。煮嫩脆的綠色甘藍菜不要加水，烹煮過程中翻動1次，出爐后靜置2分鐘。此外，也可加少許色拉油加蓋烹煮，期間需攪拌1次，出爐后靜置2~3分鐘。燜煮紫色甘藍時，烹調(diào)時間增加約2分鐘。
雙色甘藍拌腐絲
原料 鮮嫩卷心菜、紫甘藍菜各150克，干豆腐絲150克。
調(diào)料 香油、花椒油各1匙，精鹽、醬油、米醋、白糖、味精、蔥、姜絲、蒜末各適量。
做法
1 將卷心菜、紫甘藍菜洗凈，切成絲條，分別放入微波容器內(nèi)，不加蓋入爐高火1分鐘。
2 出爐趁熱拌入少許精鹽，放入冰箱冷凍8~10分鐘，然后分別擺放在餐盤的兩邊待用。
3 將干豆腐絲碼入微波容器內(nèi)，加入少許精鹽及5~6匙開水，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐瀝去水分后置涼，然后碼放在雙色甘藍中間，撒上蔥、姜絲、蒜末，加入調(diào)料，拌勻即可。
小貼士Tips
◆雙色甘藍先微波加熱，可代替開水焯燙。由于微波爐加熱時間短，能保持菜的脆嫩和色澤，減少營養(yǎng)素流失，所以一般不必冷水過涼。加入少許精鹽，放入冰箱冷凍置涼，利用熱脹冷縮原理，使菜迅速腌漬入味。
素燒卷心菜
原料 卷心菜500克。
調(diào)料 色拉油3~4匙，精鹽2茶匙，味精1/2茶匙。
做法
1 將卷心菜洗凈，去掉菜梗，切成3厘米見方的塊（片），放入微波容器內(nèi)，加蓋入爐高火3分鐘。
2 出爐淋入色拉油，加蓋入爐高火3分鐘。
3 出爐加入精鹽，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘，然后加入味精調(diào)味即可。
小貼士Tips
◆卷心菜剛放入微波容器內(nèi)時，可能漲滿得無法攪拌，先加蓋入爐加熱幾分鐘，然后淋入適量植物油，再加蓋入爐加熱幾分鐘，即可攪拌調(diào)味了。這一點與傳統(tǒng)的烹調(diào)方法略有不同。
青椒炒甘藍絲
原料 生鮮卷心菜350克，青椒150克。
調(diào)料 色拉油3匙，蒸魚豉油3匙，精鹽1茶匙，蔥、姜末各5克（1匙）。
做法
1 將卷心菜洗凈，青椒洗凈去蒂及籽，均切成細絲。
2 將卷心菜絲放入微波容器內(nèi)，加蓋入爐高火3分鐘，然后盛出。
3 微波容器內(nèi)放入蔥、姜末，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入預熟的卷心菜絲和青椒絲，加入蒸魚豉油、精鹽，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘即可。
醋熘卷心菜
原料 鮮卷心菜350克，水發(fā)黑木耳50克。
調(diào)料 色拉油3~4匙，香油1匙，醬油2匙，白糖3~4匙，米醋2~3匙，精鹽1茶匙，水淀粉2~3匙，味精少許。
做法
1 將卷心菜洗凈去老葉，撕成大片，瀝干水分；木耳去雜洗凈，瀝干水分；將水淀粉中加入醬油、白糖、精鹽、味精，調(diào)成味汁。
2 微波容器內(nèi)放入卷心菜、木耳，淋入色拉油，攪拌一下（如菜漲滿，可先不攪拌），加蓋入爐高火4分鐘。
3 出爐淋入味汁，攪拌均勻，加蓋入爐高火2~3分鐘，然后出爐，趁熱淋入適量米醋、香油，拌勻即可。
小貼士Tips
◆制作此菜時，米醋要在勾芡加熱后剛出爐時加入。如果醋在菜里烹煮時間過長，會影響菜的口味。
番茄卷心菜
原料 西紅柿150克，卷心菜300克。
調(diào)料 色拉油2~3匙，香油1/2匙，精鹽1茶匙，味精1/3茶匙，蔥、姜末各3克。
做法
1 將西紅柿洗凈，切厚片；卷心菜去老葉，切絲備用。
2 微波容器內(nèi)放入蔥、姜末，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下）。
3 出爐放入卷心菜，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。然后盛出待用。
4 微波容器內(nèi)放入西紅柿，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分。
5 出爐放入預熟的卷心菜及精鹽，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘。出爐加入味精、香油調(diào)味即可。
卷心菜炒臘腸
原料 卷心菜300克，熟臘腸150~200克。
調(diào)料 蔥花、精鹽、味精各少許，白糖、料酒各1小匙，色拉油2大匙。
做法
1 將卷心菜洗凈，切成象眼塊；臘腸切成薄片備用。
2 將臘腸片放入微波容器內(nèi)，加入色拉油、蔥花、料酒，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入卷心菜略拌，加蓋入爐高火2分30秒。
4 出爐加入精鹽、白糖、味精，攪拌一下，加蓋入爐高火30~40秒即可。
涼拌三絲
原料 生鮮卷心菜150克，豆腐卷100克，雞蛋1個，胡蘿卜25克。
調(diào)料 色拉油、香油、醬油、精鹽、米醋、白糖、味精、蔥、姜絲、蒜末各適量。
做法
1 將卷心菜洗凈，切成絲，放入微波容器，不加蓋入爐高火2分鐘，然后在餐盤中鋪底。
2 將豆腐卷切絲，碼入微波容器，加入2~3匙水，加蓋入爐高火2分鐘，出爐置涼后碼放在盤中菜上。
3 將雞蛋磕開滑散，攪勻后倒入抹了少許色拉油的微波適用的淺盤中，將蛋液攤開后不加蓋入爐高火1分30~40秒，出爐后將蛋皮卷起切成絲，擺放在盤中菜上。再將胡蘿卜切絲放上，加入蔥、姜絲、蒜末、醬油、精鹽、米醋、白糖、味精、香油，拌勻即可。
燒甘藍拌熏干
原料 卷心菜250克，熏干豆腐卷150克。
調(diào)料 姜末少許，精鹽、味精各1/2小匙，醬油、米醋各1/2大匙，香油1大匙。
做法
1 將熏干豆腐卷切成寬條，放入微波容器內(nèi)，加入少許開水，再加蓋入爐高火2分鐘，出爐后盛出置涼。
2 將卷心菜洗凈，切成3~5厘米的條塊，放入微波容器內(nèi)，加蓋入爐高火2分鐘，出爐后趁熱加入精鹽、味精拌勻，放入冰箱冷凍5~10分鐘置涼。
3 食用時將卷心菜和熏干放在一起，加入調(diào)料拌勻即可。
蠔油銀絲
原料 粉絲80克，卷心菜200克。
調(diào)料 姜末、蒜末各少許，精鹽1/2小匙，香油1小匙，白醋、蠔油各1大匙。
做法
1 將粉絲用清水浸泡5~10分鐘，撈出瀝干，放入微波容器內(nèi)，加入約半杯開水，然后加蓋入爐高火3分鐘至熟，出爐用清水沖涼，瀝干備用。
2 將卷心菜洗凈，切成寬條，放入微波容器內(nèi)，加蓋入爐高火2分鐘，出爐后趁熱拌入精鹽、味精，放入冰箱冷凍5~10分鐘置涼。
3 食用前將卷心菜、粉絲同置餐具中，加入姜末、蒜末、白醋、蠔油、香油拌勻即可。
糖醋卷心菜
原料 卷心菜300克。
調(diào)料 干紅辣椒絲適量，精鹽1/2小匙，米醋1/2大匙，白糖、淀粉各1大匙，色拉油2大匙。
做法
1 將卷心菜洗凈，切成條塊；淀粉加入白糖、米醋、精鹽及少許溫開水，調(diào)成糖醋汁。
2 將干紅辣椒絲放入微波容器內(nèi)，加入色拉油，攪動一下，再加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下），出爐放入卷心菜略拌，然后加蓋入爐高火2分鐘。
3 出爐淋入糖醋汁，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘即成。
小貼士Tips
◆制作此菜的關(guān)鍵在于掌握糖醋的用料比例。只要按照糖與醋2：1的比例，就可以做出各樣的糖醋菜來。
蝦皮炒卷心菜
原料 生鮮卷心菜300克，干蝦皮15克（約2匙）。
調(diào)料 色拉油3匙，精鹽、白糖各1/2茶匙，料酒1/2匙，胡椒粉、味精各1/3茶匙，蔥、姜末各5克。
做法
1 將卷心菜洗凈，切成條塊，放入微波容器，加蓋入爐高火2分鐘，然后盛出；干蝦皮用溫水泡發(fā)好，瀝干待用。
2 微波容器內(nèi)放入蝦皮、料酒、蔥姜末，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1~2次）。
3 出爐放入預熟的卷心菜、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分30秒即可。
小貼士Tips
◆蝦皮富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等物質(zhì)，蝦皮的含鈣量超過干海帶（每100克蝦皮含鈣2000毫克，每100克干海帶含鈣1177毫克），常食利于補鈣，防治骨質(zhì)疏松癥。
臘肉黑白菜
原料 生鮮卷心菜350克，培根150克，西紅柿1個（約200克），洋蔥25克。
調(diào)料 色拉油3~4匙，醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、姜末、蒜片各適量。
做法
1 將卷心菜擇洗干凈，切絲，碼放入微波容器，加蓋入爐高火3~4分鐘，然后瀝干盛出；培根洗凈，切小薄片；西紅柿洗凈，切片或切瓣；洋蔥切絲。
2 微波容器內(nèi)放入洋蔥、姜末、蒜片，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動一下）。
3 出爐放入西紅柿，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐加入醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、味精、淀粉及預熟的卷心菜、培根，攪拌均勻，加蓋入爐高火2~3分鐘即可。
麻辣卷心菜
原料 卷心菜600克。
調(diào)料 色拉油4~5匙，醬油2匙，精鹽1茶匙，干紅辣椒2~3枚，花椒3克。
做法
1 將卷心菜洗凈，切成菱形塊，放入微波容器內(nèi)，加蓋入爐高火3分鐘，然后盛出；干紅辣椒、花椒用清水潤濕一下備用。
2 微波容器內(nèi)放入花椒，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途停火出爐攪動一下）。
3 出爐放入干紅辣椒（可切成小節(jié)），攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘（中途停火出爐攪動一下）。
4 出爐放入卷心菜、醬油、精鹽，攪拌一下，加蓋入爐高火1分30秒即可。
甘藍粉絲
原料 鮮卷心菜250克，粉絲1束（40克），胡蘿卜少許。
調(diào)料 色拉油2~3匙，精鹽、白糖、胡椒粉、味精、蔥花、姜末各適量。
做法
1 將卷心菜洗凈，切成粗絲；粉絲用清水浸泡至軟，瀝干，從中間剪斷；胡蘿卜切小片。
2 微波容器放入蔥花、姜末，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入卷心菜、胡蘿卜，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐加入精鹽、白糖、胡椒粉、味精及粉絲，攪拌均勻，加蓋入爐高火2~3分鐘（中途攪拌一下），出爐即可直接上桌。
鮑汁燒甘藍
原料 生鮮卷心菜350克。
調(diào)料 色拉油1~2匙，鮑魚汁2大匙，精鹽、味精、淀粉各少許。
做法
1 將卷心菜洗凈，坡刀切塊（片），放入微波容器（微波碗，容積900毫升），加蓋入爐高火3分鐘。
2 出爐淋入色拉油，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
3 出爐加入鮑魚汁、精鹽、味精、淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘。出爐即可直接上桌。
小貼士Tips
◆鮮香脆嫩，美味可口。微波爐烹調(diào)，無需過多攪拌，微波容器較小也無妨，只要適時攪拌即可。凡耗油、醬汁等味汁皆可如此燒菜。
干貝卷心菜
原料 干貝10~20粒，卷心菜300克。
調(diào)料 色拉油2~3匙，精鹽、淀粉、蔥花、姜末各少許。
做法
1 將干貝泡水變軟，與蔥、姜末一起放入微波容器，加入半杯水（約125毫升），加蓋入爐1~2分鐘，蒸煮至軟，撈出后撕成干貝絲；卷心菜剝成5厘米片狀，放入微波容器，加蓋入爐2分鐘，然后盛出。
2 微波容器內(nèi)放入干貝絲，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐1分鐘。
3 出爐放入預熟的卷心菜及泡干貝的湯汁，攪拌一下，加蓋入爐1分鐘。
4 出爐加入精鹽、淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐1分鐘即可。
小貼士Tips
◆傳統(tǒng)方法講究卷心菜要用手來剝，吃起來口感才會更脆，并需大火快炒，加少許水才能維持翠綠菜色。微波烹調(diào)加熱更快，無需加水即可保持翠綠菜色。
油菜
別名：小棠菜、青菜、青白菜
適用者：一般人群均可
不適用者：有慢性病、目疾患者，孕早期婦女、小兒麻疹后期者
慧眼識材
新鮮的油菜，外葉應(yīng)是綠色或淡綠色，無污點、易剝落、水分足，用兩指輕輕一掐即斷者為鮮嫩的油菜，還要觀察菜葉的背面有無蟲跡和藥痕。
烹飪技巧
擇洗干凈，不放水加蓋烹煮（可切段），一半的時間后要翻動1~2次。出爐后靜置2~3分鐘。
魚香菜心
原料 鮮嫩油菜350克。
調(diào)料 色拉油3~4匙，四川郫縣豆瓣醬1大匙，醬油、米醋各1匙，白糖2匙，水淀粉3匙，精鹽、味精各1/3茶匙，蔥、姜、蒜末各15克（各約1匙）。
做法
1 油菜洗凈瀝干，切成3厘米的段；豆瓣醬剁細碎；用醬油、精鹽、白糖、米醋、味精、水淀粉對汁。
2 微波容器內(nèi)放入油菜，淋入1~2匙色拉油，攪拌一下（如菜漲滿，可中途再攪拌），加蓋入爐高火3分鐘至八九成熟，然后盛出。
3 微波容器內(nèi)放入蔥、姜、蒜末及豆瓣醬，淋入2~3匙色拉油，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐加入調(diào)好的調(diào)味汁，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘。
5 出爐放入預熟的油菜，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘即可。
蠔油菜心
原料 生鮮凈油菜心250克。
調(diào)料 色拉油1~2匙，蠔油1大匙，精鹽少許。
做法
1 將菜心排放于微波容器內(nèi)，加蓋入爐高火2分鐘。
2 出爐加入調(diào)料，翻動（攪拌）一下，加蓋入爐高火1分鐘即可。
小貼士Tips
◆蠔油是利用牡蠣干加工時的煮汁濃縮后制成的一種調(diào)味品。含有牡蠣肌肉浸出物中的各種呈味成分，具有濃郁的鮮味。因而一般加入蠔油后就不需要再添加其他更多的調(diào)味料了。
蝦仁油菜
原料 油菜300克，凈蝦仁100克，凈竹筍、水發(fā)黑木耳各50克。
調(diào)料 蔥花、姜末、精鹽、味精各少許，胡椒粉1/3小匙，料酒1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1 將蝦仁加入精鹽、料酒拌勻，腌漬5~10分鐘；油菜擇洗干凈，瀝干后切成莖、葉兩段；木耳洗凈，撕成小片；竹筍切成薄片，下入開水中焯燙透，再撈出瀝干備用。
2 將油菜莖放入微波容器內(nèi)，加入色拉油略拌，再加蓋入爐高火2分鐘，出爐放入蝦仁、油菜葉、竹筍、木耳、蔥花、姜末，然后加入精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，再加蓋入爐高火3分鐘，出爐后調(diào)入味精即成。
干貝油菜
原料 生鮮油菜心300克，干貝1OO克。
調(diào)料 色拉油2~3匙，料酒、水淀粉各3匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，蔥花、姜末各少許。
做法
1 將菜心洗凈，對半順切，放入微波容器，加蓋入爐高火3~4分鐘（中途翻動1次），然后瀝干擺盤待用。
2 將干貝泡水變軟，與蔥、姜末一起放入微波容器，加入半杯水（約125毫升），加蓋入爐高火1~2分鐘，蒸煮至軟，撈出后撕成干貝絲，放入微波容器，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入料酒、水淀粉、精鹽、胡椒粉及泡干貝的湯汁，攪拌均勻，加蓋入爐2~3分鐘（中途攪動1~2次），出爐澆淋在盤中菜心上即可。
香菇燒菜心
原料 油菜心400克，水發(fā)香菇50克。
調(diào)料 精鹽、料酒各1小匙，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，雞油3大匙。
做法
1 油菜心洗凈瀝干，切段；香菇切片備用。
2 菜心放入容器內(nèi)，加蓋入爐高火3分鐘，出爐后盛出待用。
3 容器內(nèi)放入適量的雞油，攪動一下，加蓋入爐高火30秒將雞油熱化。
4 出爐放入菜心、香菇、料酒，加入適量的精鹽、味精，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
5 出爐淋入水淀粉，加蓋入爐高火30~40秒即可。
豬油燒油菜
原料 生鮮油菜400克，胡蘿卜25克。
調(diào)料 豬油2大匙，醬油、精鹽、料酒、味精、蔥花、姜絲、蒜片各適量。
做法
1 將油菜擇洗干凈，瀝干后坡刀片成2~3厘米左右的片（小油菜可切成2~3厘米長的段），胡蘿卜切成小片，一起放入微波容器，加蓋入爐高火3分鐘（中途攪動或搖動1次），然后盛出待用。
2 微波容器內(nèi)放入豬油，用匙抹開，加蓋入爐高火30秒。3出爐放入蔥花、姜絲、蒜片，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1次）。
4 出爐放入預熟的油菜、胡蘿卜片，加入醬油、精鹽、味精，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘即可。
奶油菜心
原料 生鮮油菜心300克，牛奶100毫升，凈洋蔥、胡蘿卜各25克。
調(diào)料 奶油1大匙，水淀粉2~3各匙，精鹽、胡椒粉、料酒、味精各適量。
做法
1 將菜心洗凈瀝干，剖成2半或順切成4半；洋蔥、胡蘿卜均切小片備用。
2 將奶油放入微波容器內(nèi)，用匙抹開，加蓋入爐高火20~30秒。
3 出爐放入洋蔥、胡蘿卜片，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動一下）。
4 出爐放入菜心，拌拌一下（如容器小而漲滿，可先不攪拌），加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、牛奶、水淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐中火2~3分鐘即可。
肉片炒油菜
原料 凈油菜250克，豬肉100克，胡蘿卜30克。
調(diào)料 蔥花、姜末各少許，味精1/2小匙，精鹽、白糖、料酒各1小匙，醬油1/2大匙，色拉油2大匙。
做法
1 將豬肉洗凈，切成小片；油菜切成3厘米長的段；胡蘿卜洗凈，切成小片備用。
2 微波容器內(nèi)放入肉片、色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘，出爐加入蔥姜、料酒略拌，再加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入油菜、胡蘿卜拌勻，加蓋入爐高火2分鐘，出爐加入醬油、精鹽、白糖，攪拌一下，再加蓋入爐高火1分鐘，出爐后加入味精調(diào)味即可。
熗油菜
原料 鮮嫩油菜350克，胡蘿卜30克。
調(diào)料 蔥花、姜絲各少許，花椒10余粒，精鹽、味精各1/2小匙，色拉油3大匙。
做法
1 將油菜掰開，擇洗干凈，坡刀片成片；胡蘿卜洗凈，切成小菱形片，與油菜片一同放入微波容器內(nèi)，加蓋入爐高火3分鐘。
2 出爐后用清水過涼，瀝干裝盤，再放上蔥絲、姜絲待用。
3 微波容器內(nèi)放入花椒粒、色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1次），出爐后趁熱澆淋在油菜上，再加入精鹽、味精拌勻即可。
海米菜心
原料 鮮嫩油菜心150克，海米10克，胡蘿卜50克。
調(diào)料 色拉油3匙，精鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉、味精、蔥花、姜絲、蒜片各適量。
做法
1 將菜心洗凈，瀝干，順長剖開；胡蘿卜切成小菱形片備用。
2 微波容器內(nèi)放入海米，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入蔥花、姜絲、蒜片、料酒，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動一下）。
4 出爐放入油菜心、胡蘿卜片，攪拌一下，加蓋入爐高火3分鐘（中途攪拌一下）。
5 出爐加入精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘即可。
芹菜
別名：旱芹、藥芹、香芹、蒲芹
適用者：一般人群均可
不適用者：血壓偏低者
慧眼識材
脆嫩是選購芹菜的重要指標。未軟化的芹菜葉柄呈綠色，軟化的葉柄應(yīng)呈淺黃色至白色，而且葉柄應(yīng)排列緊密、充實肥嫩。
烹飪技巧
剝開莖部，擇去爛葉，洗凈瀝干，莖部斜切成1厘米寬的薄片，帶葉部分可切段，放入30毫升（約3匙）的水加蓋烹煮。一半的時間后翻動1~2次，出爐后靜置3~5分鐘。
肉絲炒芹菜
原料 生鮮水芹菜100克，豬里脊200克，青、紅椒絲少許。
調(diào)料 色拉油3~4匙，醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、蔥、姜末各適量。
做法
1 將水芹菜擇洗干凈，放入微波容器，加入100毫升（約1/3杯）開水，加蓋入爐高火1分鐘，然后用冷水過涼瀝干，切成2厘米長的段；豬肉洗凈，切絲，加入少許醬油、料酒、水淀粉拌勻待用。
2 微波容器內(nèi)放入肉絲、蔥姜末，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動2~3次）。
3 出爐放入預熟的水芹菜、醬油、精鹽、胡椒粉、味精，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘。出爐后趁熱拌入青、紅椒絲即可。
香菇炒芹菜
原料 生鮮西芹250克，水發(fā)香菇50克，胡蘿卜50克。
調(diào)料 色拉油2~3匙，精鹽、醬油、米醋各1小匙，水淀粉2~3匙，味精、蔥花、姜末各少許。
做法
1 將芹菜擇洗干凈，嫩莖斜切厚片（葉柄可切段）；香菇、胡蘿卜切片；淀粉中加入精鹽、醬油、米醋、味精及溫開水，調(diào)成芡汁。
2 微波容器內(nèi)放入蔥花、姜末，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒。
3 出爐放入香菇、胡蘿卜略拌，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入芹菜，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐淋入芡汁，拌勻，加蓋入爐高火40~60秒即可。
牛肉腸炒芹菜
原料 鮮芹菜300克，熟牛肉腸150克，洋蔥25克。
調(diào)料 色拉油3~5匙，醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、姜末、蒜片各適量。
做法
1 將芹菜擇洗干凈，切成寸段；牛肉腸也切成0.3~0.4厘米厚的片；洋蔥切絲。
2 微波容器內(nèi)放入芹菜，加蓋入爐高火2分鐘，盛出。
3 微波容器內(nèi)放入洋蔥、姜末、蒜片，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐放入預熟的芹菜、肉腸、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，攪拌均勻，加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐淋入水淀粉，拌勻，加蓋入爐高火40~60秒即可。
桃仁拌芹菜
原料 生鮮芹菜300克，核桃（胡桃）仁40~50克。
調(diào)料 香油1小匙，精鹽1茶匙，味精少許。
做法
1 將芹菜擇去老葉和筋，洗凈，切成粗絲，放入微波容器，加蓋入爐高火2分30秒。然后趁熱加入精鹽、味精，攪拌均勻，放入冰箱冷凍8~10分鐘置涼。
2 微波容器內(nèi)放入核桃仁，加入100毫升（1/3杯）開水，加蓋入爐高火1分鐘，然后撈出撕去表皮，與芹菜拌在一起，淋入香油，拌勻即可。
腌芹菜
原料 鮮芹菜500克，泡黃豆（剛露芽的豆嘴兒）250克，胡蘿卜200克。
調(diào)料 花椒20粒，精鹽、味精、香油各適量。
做法
1 將芹菜擇洗干凈，切成1.5厘米長的小段，放入微波容器內(nèi)，加蓋入爐高火2分鐘，出爐后盛出。
2 將胡蘿卜洗凈，切成1厘米見方的丁，放入微波容器內(nèi)，加蓋入爐高火1分鐘，出爐后盛出。
3 將黃豆放入微波容器內(nèi)，加蓋入爐高火5~6分鐘（中途攪動一次，視熟度增減加熱時間），出爐后趁熱加入精鹽、花椒略拌，再加入芹菜、胡蘿卜拌勻，然后放入冰箱冷凍8~10分鐘置涼，取出后加入香油、味精拌勻，即可上桌食用。
拌芹菜
原料 生鮮芹菜300克。
調(diào)料 香油1匙，醬油1匙，精鹽1/2茶匙，白糖1茶匙，味精少許。
做法
1 將芹菜剝開莖部，擇去葉，洗凈，切成3~4厘米長的段，放入微波容器，加蓋入爐高火2分30秒。
2 出爐趁熱加入醬油、精鹽、白糖、味精，攪拌均勻，放入冰箱冷凍8~10分鐘置涼。
3 食用時淋入香油，拌勻即可。
芹菜炒腸蛋
原料 生鮮芹菜250克，熏烤圓火腿100克，雞蛋2個。
調(diào)料 色拉油3~4匙，精鹽、蔥花各適量。
做法
1 將芹菜擇去老葉和筋，洗凈，斜切成粗絲，放入微波容器，加蓋入爐高火2分鐘，然后盛出；火腿肉切成小片；雞蛋磕入碗中，攪勻待用。
2 微波容器內(nèi)放入蔥花，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入火腿片，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐倒入蛋液，攪拌均勻，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪拌1~2次）。
5 出爐放入預熟的芹菜，加入精鹽，攪拌均勻，加蓋入爐高火40~60秒即可。
茴香
別名：香絲菜、茴香菜、小茴香
適用者：一般人群均可
不適用者：有實熱、虛火者不宜
慧眼識材
其果實為香料，嫩莖葉和基部鞘狀抱莖（也稱香根）可以做蔬菜，有特異芳香氣。選購茴香菜可以借鑒其他蔬菜的方法，最好到經(jīng)過農(nóng)藥檢驗的超市或正規(guī)菜場選購。
烹飪技巧
嫩莖葉：將茴香菜擇好、洗凈，切成段，然后與預熟的雞蛋、豬羊肉等一起烹制，或切碎做餡料。根莖：挑揀洗凈后，縱剖成兩半。放入微波容器中，加入30毫升水，加蓋烹煮。烹煮過程中要翻動2次，出爐后靜置3分鐘。
茴香三鮮卷
原料 生鮮茴香菜、面粉各200克，雞蛋2個，火腿50克，蝦皮35克，淀粉2大匙，香菜少許。
調(diào)料 色拉油、醬油、精鹽、料酒各適量。
做法
1 將茴香菜擇洗干凈，細切剁碎；雞蛋炒熟，滑碎；火腿切末；蝦皮切碎。然后加入色拉油、醬油、精鹽、料酒，攪拌成餡料。
2 面粉中加入淀粉及少許精鹽，邊攪動邊倒入溫開水，直至成為稀糊。
3 微波適用平底盤抹入少許色拉油，舀入適量的面糊，輕輕晃動，讓其自動散開成薄糊，加蓋入爐高火2~3分鐘，即可煎熟1張薄餅（面皮）。
4 面皮置涼后包入餡料成卷若干，排放入以青菜葉鋪底的微波容器（微波適用平底盤、碟為宜）內(nèi)，淋入少許水，加蓋入爐高火3~4分鐘至熟。置涼后切段裝盤，放入香菜即可。
羊肝炒茴香
原料 生鮮茴香菜300克，熟羊肝200克，彩椒25克。
調(diào)料 色拉油3匙，熟豬油1大匙，醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、姜絲、蒜片各適量。
做法
1 將茴香菜擇好、洗凈，切成2~3厘米的段；羊肝切成0.3~0.4厘米厚的小片。
2 微波容器內(nèi)放入姜絲、蒜片，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入茴香菜，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐加入醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、羊肝、淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火2~3分鐘（中途攪拌1次），出爐后趁熱加入豬油、彩椒即可。
茴香炒雞蛋
原料 生鮮茴香菜150克，雞蛋2個。
調(diào)料 色拉油3~4匙，精鹽1茶匙，蔥花少許。
做法
1 將茴香菜擇好、洗凈，切成2~3厘米的段備用。
2 微波容器內(nèi)淋入1~2匙色拉油，將雞蛋磕入，加入少許精鹽攪勻，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動1~2次）。出爐將雞蛋餅劃撥成塊，盛出。
3 微波容器內(nèi)放入蔥花，淋入2~3匙色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入茴香菜、精鹽，攪拌一下，加蓋入爐高火1分30秒。
5 出爐加入預熟的雞蛋，攪拌均勻，加蓋入爐高火30~40秒即可。
牛柳茴香菜
原料 生鮮牛里脊150克，茴香菜250克。
調(diào)料 奶油20克，色拉油、醬油各1匙，精鹽、料酒、淀粉各適量。
做法
1 將牛肉洗凈，切成長條小片，加入醬油、精鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻，腌漬5~10分鐘；茴香菜去除老根，擇洗干凈，瀝干后切成2~3厘米長的小段。
2 微波容器內(nèi)放入奶油、色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火30秒。
3 出爐放入牛肉片，攪拌一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪拌2~3次）。
4 出爐放入茴香菜，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
5 出爐加入精鹽，攪拌均勻，加蓋入爐高火30~60秒即可。
莧菜
別名：雁來紅、三色莧、綿莧
適用者：一般人群均可
不適用者：陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏、慢性腹瀉者
慧眼識材
有紅莧、青莧和彩莧三種。總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄而平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，五六月為最佳消費期。
烹飪技巧
擇洗干凈，可切段與預熟的肉、蛋等烹煮，一半的時間后要翻面。出爐后靜置3~5分鐘。
香菇紅莧菜
原料 生鮮紅莧菜400克，鮮香菇5~6朵（約80克），香腸50克，青紅椒粒25克。
調(diào)料 色拉油3~5匙，醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、蔥花、姜絲、蒜片各適量。
做法
1 將莧菜擇洗干凈，瀝干切段；香菇去蒂，擇洗干凈，切片；香腸切小片。
2 將莧菜排放入微波容器內(nèi)，加蓋入爐高火3分鐘至八九成熟，然后盛出，瀝干水分。
3 微波容器內(nèi)放入蔥花、姜絲、蒜片，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入香菇，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐加入醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、香腸、淀粉及預熟的莧菜，攪拌均勻，加蓋入爐高火2~3分鐘（中途攪拌1次），出爐趁熱拌入青紅椒粒即可。
莧菜炒雞蛋
原料 生鮮紅莧菜250克，雞蛋2個，紅椒丁25克。
調(diào)料 色拉油3~5匙，精鹽、白糖、胡椒粉、味精、蔥花、姜末各適量。
做法
1 將莧菜擇洗干凈，瀝干后切段。
2 微波容器內(nèi)淋入1~2匙色拉油，磕入雞蛋后滑散，加入少許精鹽、料酒、胡椒粉攪勻，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動1~2次），出爐將蛋餅劃撥成塊，盛出。
3 微波容器內(nèi)放入蔥花、姜末，淋入2~3匙色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入莧菜，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐加入紅椒丁、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘。
6 出爐加入預熟的雞蛋，拌勻，加蓋入爐高火30秒即可。
蒜子紅莧菜
原料 生鮮紅莧菜300克，大蒜5瓣，紅椒丁25克。
調(diào)料 色拉油3~5匙，精鹽、胡椒粉、味精各適量。
做法
1 將莧菜擇洗干凈，瀝干后莖葉分開，分別切成段；蒜瓣用刀拍松。
2 微波容器內(nèi)放入蒜瓣、紅椒丁，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高2分鐘（中途攪動1次）。
3 出爐放入莧菜莖，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入莧菜葉，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
5 出爐加入調(diào)料，攪拌均勻，加蓋入爐高火30~40秒即可。
蒜泥莧菜
原料 莧菜350克，大蒜3~4瓣。
調(diào)料 精鹽1/2小匙，味精少許，香油1小匙，色拉油1/2大匙。
做法
1 將莧菜擇洗干凈，瀝干后切3~4厘米長的段；大蒜去皮、洗凈，搗成泥，再加入香油。
2 將莧菜放入微波容器內(nèi)，加入色拉油、精鹽及1杯開水，再加蓋入爐高火2分鐘。
3 出爐后撈出瀝干，裝入盤中，再加入味精，然后加入蒜泥醬汁拌勻，即可上桌食用。
莜麥菜
別名：油麥菜、牛俐生菜
適用者：一般人群均可
不適用者：尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃
慧眼識材
選購時首先看顏色，色澤自然，然后看葉片上有沒有發(fā)黃或枯爛的地方，根部最好短一些。而且不要把洗過的莜麥菜放入冰箱，否則會老得快。
烹飪技巧
擇洗干凈，可切段不加水烹煮，一半的時間后要翻面，出爐后靜置2~3分鐘。也可與預熟的肉、蛋、魚等烹煮。烹煮時間不宜過長，剛至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
涼拌莜麥菜
原料 生鮮莜麥菜400克。
調(diào)料 花椒油、辣椒油、香油、生抽、精鹽、米醋、白糖、味精、蔥絲、姜絲、蒜末各適量。
做法
1 將莜麥菜用淡堿（食用堿，即小蘇打）水浸泡10分鐘，然后洗凈，切成6~8厘米長的段。
2 放入微波容器，加蓋入爐高火4~5分鐘。烹調(diào)過了2/3的時間，攪拌一下。
3 出爐后用冷水過涼，瀝干裝盤，加入調(diào)料拌勻即可。
小貼士Tips
◆此菜脆嫩爽口，咸香、微酸、微辣，開胃下飯，制作簡便。蔬菜用淡堿水浸泡一下，可利用酸堿中和原理，以免殘留農(nóng)藥之虞。直接微波烹調(diào)，也免焯燙工序，省時省事。
豆豉莜麥菜
原料 生鮮莜麥菜300克，青紅椒絲少許。
調(diào)料 色拉油3~5匙，蠔油、豆豉各1大匙，醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、味精、蒜末各少許。
做法
1 莜麥菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，放入微波容器，加蓋入爐高火3~4分鐘至八成熟（中途攪拌1次），盛出。
2 微波容器內(nèi)放入蒜末，淋入色拉油，攪動一下，加蓋高火1分30秒。
3 出爐放入豆豉、料酒，攪動一下，加蓋高火1分鐘。
4 出爐加入蠔油、醬油、精鹽、胡椒粉、淀粉及預熟的莜麥菜，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘。出爐后加入味精、青紅椒絲調(diào)色、調(diào)味即可。
蒜燒莜麥菜
原料 生鮮莜麥菜300克，豬肉餡50克，蒜片30克。
調(diào)料 色拉油3~5匙，醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、味精、蔥花各少許。
做法
1 莜麥菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，放入微波容器，加蓋入爐高火3~4分鐘至八成熟（中途攪拌1次），盛出。
2 微波容器內(nèi)放入蒜末，淋入色拉油，攪動一下，加蓋高火1分30秒。
3 出爐放入豬肉餡、料酒，攪拌一下，加蓋高火1分30秒。
4 出爐加入醬油、精鹽、胡椒粉、淀粉及預熟的莜麥菜，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘，出爐趁熱加入蒜片、蔥花、味精調(diào)味即可。
莜麥菜炒雞蛋
原料 生鮮莜麥菜150克，雞蛋2個。
調(diào)料 色拉油3~5匙，精鹽、料酒、胡椒粉、蔥花各適量。
做法
1 將莜麥菜擇好、洗凈，切成2~3厘米長的段。
2 微波容器內(nèi)淋入2~3匙色拉油，將雞蛋磕開倒入，加入少許精鹽、料酒、胡椒粉攪勻，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動1~2次）。出爐將蛋餅劃撥成碎塊，盛出。
3 微波容器內(nèi)放入蔥花，淋入2~3色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入莜麥菜，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐加入精鹽、胡椒粉、蛋塊，攪拌均勻，加蓋入爐高火30~40秒即可。