鍋燒熱了，徐慧不放任何東西，直接把酸菜絲放到鍋里烘一下水分，這樣能提高酸菜的酸香，但只能稍微烘一下，時間長了干了可不好吃。

看張氏已經把肉片切好了，徐慧往鍋里放了一點油，滑了一下鍋，然后把肉片放進去，煸炒至出油，把肉片盛出，而煸出的油留在鍋里。把油燒熱，放入一小勺花椒，炸出香味后撈出放在小碗里，回頭碾碎了混著辣椒面一起做辣椒醬正好。

把切好的姜蒜放入油中爆香，再倒入肉片，加一勺...